所谓“潮汕三宝”指的是()。A、咸菜B、菜脯C、甜菜D、鱼露
所谓开胃菜即中餐的头盆菜。() 此题为判断题(对，错)。
所谓"潮汕三宝”指的是()。 A.咸菜B.甜菜C.鱼露D.菜脯
所谓的开胃菜,亦称为西餐的()。 A.压轴戏B.头牌C.正式菜序D.开盆
菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和()。
我想问下，刚出的国家公务员考试面试名单，所谓的首批面试名单是什么意思？
下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）A、旺火快炒B、快速翻炒C、做汤时水开后再放菜D、焯菜时水开后再放入
目前餐饮业所谓创新菜的主体是（）。A、全新的产品B、改进的产品C、引进的产品D、A、B、C
分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。A、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀
自助餐的宗旨是以廉价的价格快速供应饮食丰富、菜式多样的饮食。
对列车餐车进行监督时，应询问食谱或者菜品清单：可先向厨师询问食谱清单，重点关注（）等，必要时开展食品安全快速检测。A、热菜B、主食C、荤食D、冷拌菜
编写餐单是筵席设计的一个集中表现，必须遵循（）的原则。A、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法单一、色彩协调B、因时设计、因人排菜、广泛选料、技法多样、色彩自然C、因人设计、因季排菜、慎重选料、技法多样、色彩自然D、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法多变、色彩协调
猪的上半部（背部，后臀尖）的肌肉，一般用于（）。A、快速成菜方式B、长时间成菜方式C、可炖、烧等方法烹制D、烹饪与猪年龄有关
圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）
计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供相当数量、多种类型的菜品，供客人自由选择的菜单是（）。A、宴会菜单B、自助餐菜单C、团队菜单D、门把菜单
菜单中的每一道菜品都标明价格，宾客可以自由选择所需菜点的菜单是（）菜单。A、宴会B、团体包餐C、零餐D、自助餐
Visual FoxPro中提供了一种快速创建一个系统默认菜单作为用户的自定义菜单，该菜单是（）。A、快速菜单B、系统菜单C、快捷菜单D、默认菜单
判断题圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）A对B错
多选题所谓“潮汕三宝”指的是（）。A咸菜B菜脯C甜菜D鱼露
单选题计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供相当数量、多种类型的菜品，供客人自由选择的菜单是（）。A宴会菜单B自助餐菜单C团队菜单D门把菜单
单选题分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。A熟练、美观B快速、美观C快速、均匀D美观、均匀
判断题在接单作业中，所谓合约式交易订单是指接单后按正常作业程序备货、拣货、出货、发送的订单。A对B错
单选题所谓快速菜单是（）.A基于Visual FoxPro主菜单，添加用户所需的菜单项B快速菜单的运行速度较快C快捷菜单的另一种说法D可以为菜单项指定快速访问的方式
单选题对每一道菜式都标明价格的菜单是（ ）菜单。[2008年真题]A循环B套餐C零点D混合式