薯类面坯无弹性、韧性、()。 A.可塑性B.疏散性C.软性D.延伸性

薯类面坯无弹性、韧性、()。

A.可塑性

B.疏散性

C.软性

D.延伸性

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薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。 A.酥香B.脆嫩C.松软香嫩D.有咬劲

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豆类面坯既无弹性与韧性,也无() A.疏散性B.延伸性C.膨松性D.绵软性

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制作薯类面坯，蒸薯类原料时间( )。A.一定要长B.不宜过长C.越长越好D.要短

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制作薯类面坯时,将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋,趁热加入添加料。() 此题为判断题(对，错)。

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制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。此题为判断题(对，错)。

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鱼蓉面坯的性质是() 。 A.有弹性B.有韧性C.有可塑性D.无弹性E.无韧性F.无可塑性

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水调面坯饧面的目的是( )。 A.增加面坯的弹性和韧性B.减少面坯的弹性C.使面坯更软D.使面坯更坚实

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