瑞士面团煮制成熟，晾凉后应用黄油炒透。

瑞士面团煮制成熟，晾凉后应用黄油炒透。

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煮制是靠水传热使制品成熟的,正常气压下煮制最高温度为()℃。 A.80.0B.90.0C.100.0D.120.0
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薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。A.晾凉后、搅拌B.晾凉后、揉搓C.趁热、摔打D.趁热、揉搓
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脆皮大肠中大肠在煮制时一定要煮透。( ) 此题为判断题(对，错)。
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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
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扁豆为什么要炒熟煮透后吃？
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煮漂布酸洗后白度提高，亮透。
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薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。A、晾凉后、搅拌B、晾凉后、揉搓C、趁热、摔打D、趁热、揉搓
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将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉备用是（）A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮加工法D、焖制加工法
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制作煮牛胸口配蔬菜习惯上配（）A、奶油烩蔬菜B、黄油煮蔬菜C、黄油炒蔬菜D、原汤煮蔬菜
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用热打法调制奶油汤，在油炒面制好后应加入温牛奶。
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熟粉团是先（）后成形的粉团。A、炒制B、成熟C、煮制D、焖制
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将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮加工法D、焖制加工法
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油酥面团适合（）用的成熟方法。A、煮、炸B、蒸、煎C、炸、烤D、蒸、煮
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制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黄油炒香（）。A、再加烤肉的原汁B、再加葡萄酒煮透C、再撒在牛外脊上D、再加布朗少司煮透
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煮制成熟法，如果要连续煮制时，要注意适时加水，换水。
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“This sauce should be boiled with calfbone”的中文意思是（）。A、这个少司应用小火煮B、这个少司应用牛骨煮制C、这道汤应和骨头一起煮D、这道汤应用微火煮
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生粉团是先成形后（）的粉团。A、煮制B、炒制C、加工D、成熟
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制作芸豆卷应先将白芸豆破开，再用（）泡涨，煮透制泥过箩后才能使用。A、冷水B、温水C、沸水D、碱水
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蒸制的面点成熟后要（）下屉，以避免成品与屉布粘连而影响质量。A、及时B、冷却后C、晾凉后D、十分钟后
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煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。A、糖水B、冷水C、温水D、沸水
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瑞士面团煮制成熟，晾凉后加入鲜奶油搅拌均匀即可。
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制作东方式炒饭时，蒸熟的米饭应用黄油炒透。
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（）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。A、熟馅B、泥茸馅C、白果馅D、干菜馅
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煮鸡蛋时应用高温长时间加热，使之成熟。
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澄粉面坯揉搓光滑后，需（）盖上半潮湿的洁净布为宜。A、趁热B、晾凉C、晾干D、晾透
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制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖擦透，（）片刻后才能使用。A、腌渍B、晾晒C、加工D、煮制
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制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须（）后才可掺粉制坯。A、晾凉B、过箩C、粉碎D、吸水
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