薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。A.晾凉后、搅拌B.晾凉后、揉搓C.趁热、摔打D.趁热、揉搓
粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的。( ) 此题为判断题(对，错)。
制作薯类面坯,要将薯类去皮、蒸熟、压烂、(),趁热加入添加料。 A.碾碎B.去筋C.擀皮D.拌和
将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫()。 A.压面B.和面C.调面D.拍面
制作薯类面坯时,将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋,趁热加入添加料。() 此题为判断题(对，错)。
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。此题为判断题(对，错)。
薯类面坯的基本工艺过程是:将薯类去皮,蒸熟压烂去筋,( )加入填加料,( )均匀即成。 A.趁热揉搓B.晾凉后揉搓C.趁热搅拌D.晾凉后搅拌
我国传统的主食有A.谷类B.薯类C.谷类和麦类D.谷类和薯类E.薯类和麦类
制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间（），蒸熟即可。A、要短B、不宜过长C、越长越好D、一定要长
制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。A、蒸熟B、炸熟C、烤熟D、煎熟
制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。
酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。A、动植物B、矿物C、干货D、调料
在大陆使用的生粉是用（）加工制作而成的。A、薯类B、绿豆C、竹豆D、红豆
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。
薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
制作紫薯泥的过程不包括（）。A、蒸熟B、去皮C、沥水D、塌泥
将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫（）。A、压面B、和面C、调面D、拍面
杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等。
薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）A、晾凉后B、趁热C、暂缓D、随用随
和面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起成面团的过程。
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。A、凉后B、趁热C、冷却后D、温热时
制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。
甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。A、开壳去内脏B、放血C、去皮D、去爪
我国传统的主食有（）A、谷类B、薯类C、谷类和麦类D、谷类和薯类
某酒厂生产的一种白酒，由外购的薯类白酒、粮食白酒、薯类酒精制成，其中薯类白酒占70%、薯类酒精占25%、粮食白酒占5%，这种白酒应按（）征税。A、酒精B、白酒C、粮食白酒D、其他酒
单选题某酒厂生产的一种白酒，由外购的薯类白酒、粮食白酒、薯类酒精制成，其中薯类白酒占70%、薯类酒精占25%、粮食白酒占5%，这种白酒应按（）征税。A酒精B白酒C粮食白酒D其他酒