制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A.面包面坯B.混酥面坯C.饼干面坯D.蛋糕糊
制作()面坯应选用颗粒细小的糖。A.混酥B.面包C.甜品D.果冻
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。A.层次性B.吸水性C.疏水性D.松酥性
用水面包油面方法调制的面坯是()。 A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。A.色泽B.组织结构C.酥松性D.形状
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A、面包面坯B、混酥面坯C、饼干面坯D、蛋糕糊
制作混酥面坯最好选用（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、特制
用水面包油面方法调制的面坯是（）。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯
制作混酥面坯应选用颗粒（）的糖制品。A、细小B、较粗C、很粗D、均匀
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制面团容易发黏。A、吸湿面粉B、吸收水分C、吸收糖分D、吸湿蛋液
制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。A、转化糖含量大B、色泽白C、不易结晶D、颗粒细小
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。A、层次性B、吸水性C、疏水性D、松酥性
制作（）面坯应选用颗粒细小的糖制品。A、混酥B、面包C、甜品D、果冻
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。
混酥面坯中（）比例越高，酥松性越强。A、油脂B、鸡蛋C、面粉D、糖
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团（）。A、容易发黏B、容易发脆C、马上发黏D、马上发脆
混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。A、油脂B、鸡蛋C、面粉D、糖
制作混酥面坯的油脂应选用熔点（）的油脂。A、很高B、最低C、较低D、较高
制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。A、粗砂糖B、细砂糖C、绵白糖D、糖粉
制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。A、面包B、清酥C、混酥D、慕斯
最宜用高筋面粉的面坯是（）。A、混酥面坯B、清酥面坯C、饼干面坯D、泡夫面坯
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。