由于玉米面吸水较多且较慢,因而和面时,水应分次加入面中,且应留有足够的饧面时间。() 此题为判断题(对，错)。
豆类面坯既( )，也无延伸性。A.无弹性、流散性B.无弹性、韧性C.无流散性D.无流散性、韧性
关于良性肿瘤的生物学特性的描述，错误的是A.都有完整包膜B.生长速度较慢C.多呈膨胀性生长D.一般无麻木、疼痛等症状E.一般对机体生命无影响
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。A、弹性B、韧性C、硬性D、延伸性
玉米面坯的一般特性是：无（），无延伸性，吸水多且慢。A、韧性B、成团性C、质感性D、吸水性
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。
（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。A、糊状B、团状C、层酥D、软状
玉米面坯不含面筋蛋白质，且具有一定的韧性和延伸性。
米粉面坯特性是：（）和可塑性，可包多卤的馅心。A、无韧性B、有弹性C、无可塑性D、有一定的韧性
玉米面的一般特性是：韧性差、松而硬、不易吸水变软。
玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、捏等方法。A、揉B、摔C、搓D、包
玉米面坯制品一般适用蒸、（）、烤等熟制方法。A、炒B、捏C、烙D、叠
薯类面坯的特征是：无（）A、弹性B、韧性C、延伸性D、以上均是
（）、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特性。A、韧性差B、韧性强C、筋力大D、弹力大
干油酥又称油酥面，其特性是：具有极强的起酥性，但（），不能单独使用。A、无弹性B、无韧性C、无延伸性D、以上都是
韧性差、松而硬、不易吸水变软是（）的特性。A、白薯面B、玉米面C、小米面D、大米面
下列是用糊状玉米面坯制作的品种是（）。A、玉米面发糕B、玉米面贴饼子C、玉米面菜团子D、玉米面小窝头
玉米面按特性可分普通玉米面和（）玉米面。A、糯性B、白色C、黄色D、杂色
冷水面坯的的特性是（）韧性和延伸性。A、黏性大B、筋性小C、有弹性D、伸展性
单选题关于良性肿瘤的生物学特性的描述以下哪一项是不正确的？（ ）A都有完整包膜B生长速度较慢C多呈膨胀性生长D一般无麻木、疼痛等症状E一般对机体生命无影响