松质糕( )、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。A.多孔无弹性韧性B.坚实无弹性韧性C.坚实有弹性韧性D.多孔有弹性韧性
薯类面坯虽( )，但流散性大。A.可塑性强B.延伸性强C.可塑性差D.弹性强
薯类面坯无弹性、韧性、()。 A.可塑性B.疏散性C.软性D.延伸性
豆类面坯既无弹性与韧性,也无() A.疏散性B.延伸性C.膨松性D.绵软性
豆类面坯的()很大。 A.弹性B.韧性C.可塑性D.疏散性
松质糕多孔、()、可塑性差、口感松软,成品大多有甜味。 A.无弹性与韧性B.坚实、无弹性C.有弹性与韧性D.坚实、有弹性
面筋具有延伸性、弹性、可塑性和()等性质。 A.酥松性B.韧性C.凝固性D.流散性
鱼蓉面坯的性质是() 。 A.有弹性B.有韧性C.有可塑性D.无弹性E.无韧性F.无可塑性
制作主坯工艺中,如果欲提高面坯的( ),可在主坯中适量加些盐。 A.可塑性B.柔软性C.流散性D.弹性
主坯工艺中由于油脂具有( ),所以主坯用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越小。 A.流散性B.疏水性C.亲水性D.润滑性
主坯工艺中加入适量的盐,能够增加面筋的( )。 A.可塑性B.弹性C.比延伸性D.流散性
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。 A.弹性 可塑性B.弹性 韧性C.韧性 延伸性D.延伸性 可塑性
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。A、可塑性B、柔韧性C、流散性D、弹性
豆类面坯的特征是：无弹性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。A、甜性B、软性C、韧性D、粘性
玉米面坯的一般特性是：无（），无延伸性，吸水多且慢。A、韧性B、成团性C、质感性D、吸水性
由于油酥面既无韧性，弹性，又无延伸性，因而不能单独使用。
豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。A、延伸性B、松散性C、韧性D、弹性
豆类面坯的特征是：无弹性、韧性，也无（），只有一定的可塑性。A、甜性B、粘性C、软性D、延伸性
薯类面坯的特征是：无（）A、弹性B、韧性C、延伸性D、以上均是
面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。A、酥松性B、韧性C、凝固性D、流散性
面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性
薯类面坯（），但流散性大。A、弹性强B、延伸性强C、可塑性差D、可塑性强
玉米面坯的一般特性是：无（），无延伸性，吸水多且较慢。A、韧性B、成团性C、质感性D、吸水性
干油酥又称油酥面，其特性是：具有极强的起酥性，但（），不能单独使用。A、无弹性B、无韧性C、无延伸性D、以上都是
蛋清的（），能改变主坯的组织状态，提高面点制品的疏松度。A、黏性B、弹性C、流散性D、发泡性