多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。 A.美拉德反应B.焦糖反应C.油脂热解反应D.糖的还原反应
油脂的硬化是油脂进行了() A氢化反应B氧化反应C水解反应D皂化反应
锅炉的输入热量主要来自哪些方面？有效利用热包括哪些？
多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。A、美拉德反应B、焦糖反应C、油脂热解反应D、糖的还原反应
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？
填空题油脂的皂化反应是碱与油脂反应，生成（）和（）
单选题油脂腐败的化学反应主要是（），其次是（）。A油脂自身氧化过程；加水水解B加水水解；油脂自身氧化过程C油脂自身氧化过程；油脂自身氧化过程D加水水解；加水水解
多选题油脂酸败的化学过程主要是（）A氢化反应B甲基化反应C还原反应D氧化反应E水解反应
问答题油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？