呛面面团在面团的类别方面属于()。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团
调制米粉面团的米粉,按其加工方法不同,可分为()。 A.干磨粉B.水磨粉C.糯米粉D.大米粉E.湿磨粉
下列选项属于米粉面团特点的是()。 A.延伸性好B.色泽白，韧性好C.膨大，酥松D.黏性强，韧性差
被称为“死面”、“呆面”的面团是()。 A.发酵面团B.油酥面团C.水调面团D.米粉面团
澄面是( )经水洗除去面筋后的沉淀粉质晒干后研磨而成的。 A.面团B.大米粉C.糯米粉D.籼米粉
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()
米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。此题为判断题(对，错)。
米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。
被称为“死面”、“呆面”的面团是（）。A、发酵面团B、油酥面团C、水调面团D、米粉面团
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。
下列选项属于米粉面团特点的是（）。A、延伸性好B、色泽白，韧性好C、膨大，酥松D、黏性强，韧性差
澄面是（）经水洗除去面筋后的沉淀粉质晒干后研磨而成的。A、面团B、大米粉C、糯米粉D、籼米粉
根据品种的要求，据米粉和梗米粉可以不同比例携和制成（）面团。A、单一B、混合C、汤团D、发酵
调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。A、干磨粉B、水磨粉C、糯米粉D、大米粉E、湿磨粉
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
能与擘酥坯交叉组合的面坯是（）A、米粉面团B、生物发酵面团C、蛋泡面团D、豆类面团
用于调制米粉面团的米类，主要有（）梗米，灿米等三种。A、小米B、玉米C、糯米D、黑米
下列面团属于米粉面团的选项是（）。A、澄粉面团B、烫酵面团C、呛面团D、生粉团
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
制品成熟后呈现半透明状的是（）。A、水调面团B、油酥面团C、澄粉面团D、米粉面团
水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（）A、糯米与粳米的掺和B、米粉与面粉的掺和C、米粉与杂粮的掺和D、米粉与根茎菜类的掺和
水原性主坯，行业中通称其为（）。A、膨松面团B、油酥面团C、米粉面团D、水调面团
由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。