下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是（）。A、电加热方式B、远红外线加热方式C、汽蒸加热方式D、微波加热方式

下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是（）。

  • A、电加热方式
  • B、远红外线加热方式
  • C、汽蒸加热方式
  • D、微波加热方式

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下列选项中,属于国外专利的催化裂化工艺是( )。 A、MIP工艺B、MSCC工艺C、DCC工艺D、MGG工艺
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去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。 ()
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下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是()A.封汁B.干撒味料C.浇芡D.加热后调味
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在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。 A.烹调后B.烹调中C.烹调前D.基本
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加热方式种类有明火烧烤方式、暗火烧烤方式、油加热方式、水加热方式、油水分步加热方式、汽蒸加热方式以及以固体料物(如盐粒、石子等)为传热媒介的其他加热方式等,此外还有现代化烹调工艺的电加热方式、远红外线加热方式、微波加热方式等等。() 此题为判断题(对，错)。
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下列选项中不属于现代烹调工艺的加热方式是()。 A、汽蒸加热方式B、电加热方式C、远红外线加热方式D、微波加热方式
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烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。 A、烹饪制作工艺B、烹调制作工艺C、烹调刀工工艺D、烹饪加工工艺
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在片剂的制备工艺中，干燥方法有多种。下列不属于按加热方式分的是A.真空式干燥B.热传导干燥C.对流干燥D.介电加热干燥E.辐射干燥
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下列选项中，属于肇庆的传统工艺品有（）。A、檀香扇B、骨雕C、秋色D、瑶胞袋
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下列选项中，属于清远的传统工艺品有（）。A、根雕B、葵笠C、秋色D、瑶胞袋
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下列选项不属于在烹调过程中色彩运用的常用方法的是（）。A、天然色彩搭配B、调料加色C、烹调变色D、混合和色
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造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。A、造型B、烹调造型C、烹调前造型D、菜肴造型
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刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。A、营养B、卫生C、烹调D、加热
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关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
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分拆属于烹调工艺流程中（）阶段的工艺方法。A、选料B、初加工C、精加工D、预制
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传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
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下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（）A、封汁B、干撒味料C、浇芡D、加热后调味
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“炸”是（）。A、炸烹调技法的简称B、炸烹调法的简称C、炸技艺的简称D、所有用油加热的工艺的总称
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下列属于水传热烹调长时间加热法的是（）A、炖B、烧C、涮D、煮
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下列选项中属于烹调作业区域的是（）A、冷菜间B、餐具储藏间C、餐具清洗间D、备餐间
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下列选项中，（）是汕头主要传统工艺品。A、抽纱B、潮绣C、彩瓷D、贝雕
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下列选项中，属于揭阳的传统工艺品有（）。A、木履B、葵笠C、秋色D、年画
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以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。A、烹制的核心内容是火候B、传统烹制工艺发展的重点是继承C、粤菜的烹制工艺源自于民间D、烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程
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多选题下列选项中，属于揭阳的传统工艺品有（）。A木履B葵笠C秋色D年画
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多选题下列选项中，属于清远的传统工艺品有（）。A根雕B葵笠C秋色D瑶胞袋
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单选题属于西餐工艺特点是（）。A烹调方式简单B善于运用新原料C注重营养D设备工具先进
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多选题下列选项中，属于肇庆的传统工艺品有（）。A檀香扇B骨雕C秋色D瑶胞袋
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