京式特色馅心品种有()。A.狗不理包子馅B.菜肉馅C.羊肉馅D.狗肉馅E.冬菜馅
制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅( )。 A、搅打上劲B、搅拌均匀C、炒熟D、蒸熟
咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。
牛肉的（）最适宜制作肉馅之用。A、脖头B、短膀C、底板D、肋条肉
制作咖喱牛肉馅的牛肉应选择（）为佳。A、前腿B、胸口C、肋条D、牛柳
生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。
制作生肉馅吃浆的时机是在加入（）之前进行。A、盐B、味精C、酱油D、调味料
制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以（）为佳。A、1：1B、1：2C、1：3D、1：4
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。
制作冷鸡肉卷要在肉馅内撒上（）。A、火腿丁B、葱头末C、核桃仁D、大蒜末
水饺馅按制作方法划分属于（）。A、熟馅B、咸馅C、肉馅D、生馅
熟甜味馅制作包括的工艺程序有（）。A、选料B、洗泡C、蒸煮D、制泥茸E、炒制调味
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。A、沸水氽B、冷水泡C、温水泡D、热水泡
制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。
制作生鸡肉馅的配料以冬菇、（）为宜。A、冬笋B、木耳C、竹荪D、口蘑
馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。A、口味B、制作方法C、熟制方法D、原料
制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。A、猪肉馅B、牛肉馅C、鸡蛋馅D、羊肉馅
生菜肉馅是在已调好的（）的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。A、猪肉馅B、生肉馅C、牛肉馅D、羊肉馅