幼火鸡一般重约（），水分充足，肉质鲜嫩。A、1.5-2千克B、2.5-5千克C、6-10千克D、10千克以

幼火鸡一般重约（），水分充足，肉质鲜嫩。

  • A、1.5-2千克
  • B、2.5-5千克
  • C、6-10千克
  • D、10千克以

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中青年人一般喜欢吃()的菜品。 A、清淡、鲜嫩B、油腻、口味重C、松软、易消化D、鲜嫩、易消化
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儿童一般喜欢吃()的菜品。 A、清淡、鲜嫩B、油腻、口味重C、松软、轻油D、辛辣、油腻
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优质水果的一般卫生指标是( )。A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
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火鸡又称吐绶鸡，其肉质较粗，含蛋白质()，脂肪近23%，胆固醇低于所有的家禽。A、11%B、15%C、21%D、25%
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笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。()
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小牛肉的肉质特点之一是( )。 A、维生素多B、水分充足C、血红素多D、胶原蛋白多
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小尾寒羊,骨骼细小,出肉率高,肌间脂肪沉积较好,肉色为玫瑰红色,( )。 A.肉质一般，有膻味B.肉质较好，膻味重C.肉质细嫩，无膻味D.肉质细嫩，膻味小
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“蒜爆里脊花”的特点特色是肉质鲜嫩，色玉白，花纹清楚形美。
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一般60g重的蛋，孵出的小鸡约40g重，除了蛋壳外，水分蒸发失重约占（）.A、6%；9%B、10%；13%C、14%；17%D、17%；21%
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小笋鸡的肉质特点是（）A、肉质嫩，香味充分B、肉质嫩，香味不足。C、水分少，香味不足D、水分多，香味充分
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育龄为（）的猪，其肉质最为鲜嫩味美。A、半年B、1年C、2年D、3年
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火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。A、白色B、红色C、浅色D、深色
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猪的（）部位肉质最鲜嫩。A、外脊B、里脊C、上脑D、后臀
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幼火鸡一般重约（），水分充足，肉质鲜嫩。A、1.5～2千克B、2.5～5千克C、6～10千克D、10千克以
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北京鸭肉质肥美，皮下脂肪多，雄性鸭一般重约（）A、1～2千克B、2～3千克C、3～4千克D、5～6千克
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牛肉中肉质最鲜嫩的部位是（）A、上脑B、里脊C、外脊D、米龙
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优质水果的一般卫生指标是（）。A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
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老火鸡肉质较老，适宜制作（）。A、烤制菜肴B、瓤馅菜肴C、铁扒菜肴D、火鸡卷
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盐焗菜品的特点有（）。A、肉质鲜嫩B、原汁原味C、干香味厚D、皮脆骨酥E、不需调味
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牛里脊中段是牛肉中肉质最鲜嫩，最整齐的部位。
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一般缺水时花色（），而水分充足时花色正常。
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蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（），干物质多，肉质厚，风味（），粗纤维少者为好。
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煎的烹调方法适用于含水分多、质地鲜嫩的原料。
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牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
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判断题“蒜爆里脊花”的特点特色是肉质鲜嫩，色玉白，花纹清楚形美。A对B错
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填空题蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（），干物质多，肉质厚，风味（），粗纤维少者为好。
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多选题小六灌汤包的特点有（　　）。A皮薄透亮B肉质鲜嫩C汤汁香浓D爽滑适口E缺乏营养
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