揉面要揉透，是整块面坯( )、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。A.光滑B.增劲C.细腻D.吸水均匀
揉膻中穴治疗痰吐不利时，常同揉天突和_______合用（ ）A、揉足三里B、摩腹C、揉脐D、揉丰隆
绿茶的揉捻压力掌握原则是：( )。A.嫩叶轻压短揉B.老叶重压长揉C.混合叶解块筛分，筛面叶复揉D.嫩叶重压长揉E.老叶轻压短揉
揉发酵面坯时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。A、死劲B、活力C、大力D、手掌
发酵面兑碱后一般采用（）的揉面手法。A、叠B、揣C、捣D、揉
揉发酵面时，不要用“（）”反复不停的揉，避兔把面揉“死”，面达不到蓬松的效果。A、软劲B、硬劲C、死劲D、活劲
拇指揉法着力均匀，旋而不滞，转而不乱，揉而浮悬，动作深沉。
揉膻中穴治疗吐痰不利时，常与揉天突穴合用的是（）A、揉足三里B、摩腹C、揉脐D、揉丰隆E、揉涌泉
关于六大茶类工艺特点以下说法错误的是？（）A、白茶不揉不炒B、绿茶又揉又炒C、红茶只揉不炒D、黄茶只炒不揉
调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。A、水量B、蛋量C、油量D、糖量
采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。A、揉、捣B、搋、摔C、揉、擦D、叠、揉
接发酵面还时，不要用（）反复不停的接，以避免把面接死。A、死劲B、活力C、大力D、手掌
调制冷水面坯时，要反复（）才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。A、拌B、揉C、捣D、搓
揉冷水面坯要用巧劲，既要用力又要揉活，必须手腕着力，而且力度要适当。
常用机械设备有和面机、（）、压面机、揉圆机等。A、微波炉B、发酵箱C、烤箱D、分割机
调制桃酥面坯要用（）方法，不能用力揉握，否则面坯上劲渗油。A、提和B、折叠C、调和D、抄拌
揉面要揉透是使整块面坯（），不夹粉茬，揉至面光，手光，缸光。
搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
条是把揉好的面坯提成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
捏皮一般是把剂子揉匀搓圆，再用双手将面剂捏成碗形的工艺。
和制发糕的面团时，（）。A、揉制要均匀、发酵要充分B、简单揉制即可，但发酵要充分C、揉制要均匀、发酵5分钟即可D、揉制要均匀、但不必发酵
当有异物进入眼内，采用以下方法中，（）不正确。A、反复眨眼，用眼泪将异物冲出来B、用清水冲洗眼睛C、不要用手揉眼，以免损坏眼球D、用手揉眼，把异物揉出来
单选题关于六大茶类工艺特点以下说法错误的是？（）A白茶不揉不炒B绿茶又揉又炒C红茶只揉不炒D黄茶只炒不揉
单选题以下关于揉法的叙述不正确的有（）.A包括大鱼际揉、掌根揉、指揉等B是最古老的推拿手法C可用于内、外、妇、儿、骨伤等疾病D揉法接触面可大可小，刺激平和舒适
单选题（）有搅拌的功能。A揉圆机B发酵箱C和面机D压面机
单选题揉膻中穴治疗吐痰不利时，常与揉天突穴合用的是（）A揉足三里B摩腹C揉脐D揉丰隆E揉涌泉