揉面要揉透，是整块面坯( )、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。A.光滑B.增劲C.细腻D.吸水均匀
下列选项中,描述揉法动作要领错误的是() A、应以肢体的近端带动远端做小幅度的环旋揉动B、着力部位要吸定于治疗部位C、用力咬均匀，动作要协调且有节律D、揉动的幅度要大
有关胸部刮痧注意事项中（）是错误的。A患有严重心脏病不宜采用胸部刮痧法B患有严重肺疾病不宜采用胸部刮痧法C按揉天突穴时用力要轻柔D按揉天突穴时要用力
揉发酵面坯时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。A、死劲B、活力C、大力D、手掌
揉发酵面时，不要用“（）”反复不停的揉，避兔把面揉“死”，面达不到蓬松的效果。A、软劲B、硬劲C、死劲D、活劲
在揉泥过程中，要求泥土中的水分要均匀，软硬合适；要揉出泥中空气，对揉好的泥要检查有无气泡，如有气孔，必须重新再揉，直到没有气孔为止。
在手拉坯之前首先要进行揉泥工艺，通常揉泥的方法一般有两种：葵花形揉泥法和羊头形揉泥法。
调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。A、水量B、蛋量C、油量D、糖量
冷水面坯的揉面要顺着（）揉，否则不易使面坯达到光洁的效果。A、从上到下B、从左到右C、一个方向D、从右到左
揉面时必须（）着力，而且力度要适当。A、手指B、手心C、手掌D、手腕
揉面时要用“（）”，既要用力，又要探“活”，必须手腕着力，而且力度要适当。A、臂力B、巧劲C、手劲D、腕劲
（）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。
调制冷水面坯时，要反复（）才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。A、拌B、揉C、捣D、搓
制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入油脂，（）即成。A、擦匀折叠B、用力揉匀C、充分搓擦D、均匀搅拌
揉面时要用“巧动”既要用力，又要“活”，必须（），而且力度要适当。A、手腕着力B、手掌根着力C、手掌着力D、手臂着力
团状玉米面坯适用于（）等方法成型。A、揉、捣、摔B、包、搓、揉C、贴、揉、摔D、捏、贴、包
三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。A、7B、8C、9D、10
调制桃酥面坯要用（）方法，不能用力揉握，否则面坯上劲渗油。A、提和B、折叠C、调和D、抄拌
揉面要揉透是使整块面坯（），不夹粉茬，揉至面光，手光，缸光。
手拉坯体必须完成以下几个步骤：揉泥、定中心、开口、拔筒、成形、修坯。
手拉坯成型有两种揉泥方法：羊头揉泥法和菊花揉泥法。
判断题手拉坯成型有两种揉泥方法：羊头揉泥法和菊花揉泥法。A对B错
单选题有关胸部刮痧注意事项中（）是错误的。A患有严重心脏病不宜采用胸部刮痧法B患有严重肺疾病不宜采用胸部刮痧法C按揉天突穴时用力要轻柔D按揉天突穴时要用力
判断题手拉坯体必须完成以下几个步骤：揉泥、定中心、开口、拔筒、成形、修坯。A对B错