适合碱发的干货原料为海产软体动物。此题为判断题(对，错)。
适合于碱发的原料是( )。A.墨鱼B.鱼唇C.鱼骨D.裙边
既适合油发又适合水发的原料是( )。A.鱼翅B.燕窝C.香菇D.蹄筋
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。此题为判断题(对，错)。
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法.A.浸泡B.炸制C.加热D.烹制
适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。()
干料原料中()最适合使用油发。A、鱿鱼B、鱼肚C、干贝D、海参
适合于焖发的干货原料是()。 A.木耳B.海蜇C.海参D.香菇
以下食品中,适合于油发的干货原料是()。 A.木耳B.海蜇C.鱼肚D.香菇
上浆工艺一般适合于()原料的处理。 A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。()
适合油发的干货原料大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料含水量不能太大，油温也不能太高，一般是在油温()左右开始下料，然后慢慢升温。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。A、完全不同B、根本不同C、基本相同D、完全相同
油发是将适合油发的含胶原蛋白充足的原料在油中加热,使胶原蛋白()膨胀的方法。 A.吸油B.变形C.变质D.变性
适合( )的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白。A.油发B.火发C.水发D.碱发
油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
（）适合于油发。A、鱿鱼B、口蘑C、干肉皮D、鲍鱼
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。A、浸泡B、炸制C、加热D、烹制
适合于焖发的原料是（）。A、木耳；B、海蜇；C、海参；D、香菇
质地软嫩、体积较小的熊掌适合于（）A、水发B、火发C、油发D、碱水发
适合于焖发的干货原料是（）。A、木耳B、海蜇C、海参D、香菇
胶质丰富、结缔组织多的干料，一般适合于（）A、碱发B、蒸发C、油发D、火法
上浆工艺一般适合于（）原料的处理。A、动物性原料B、植物性原料C、动物性原料和植物性原料D、未涨发的干货原料
既适合油发又适合水发的原料是（）。A、鱼翅B、香菇C、玉兰片D、蹄筋
以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。A、木耳B、海蜇C、鱼肚D、香菇