适合碱发的干货原料为海产软体动物。此题为判断题(对，错)。
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。此题为判断题(对，错)。
适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。()
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。此题为判断题(对，错)。
以下食品中,适合于油发的干货原料是()。 A.木耳B.海蜇C.鱼肚D.香菇
上浆工艺一般适合于()原料的处理。 A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。()
适合油发的干货原料大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料含水量不能太大，油温也不能太高，一般是在油温()左右开始下料，然后慢慢升温。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。A、完全不同B、根本不同C、基本相同D、完全相同
所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。() 此题为判断题(对，错)。
适合( )的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白。A.油发B.火发C.水发D.碱发
适合碱发的干货原料均为()软体动物。A.江产B.河产C.海产D.水产
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
适合碱发的干货原料均为（）软体动物。A、江产B、河产C、海产D、水产
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
最使用于油发的干货原料是（）A、海参B、鱼肚C、蹄筋D、猪皮
油发干货的关键在于（）。A、有足够的油量B、根据干货原料厚薄分先后下锅C、干货原料形状的大小D、掌握好油温
适合于焖发的干货原料是（）。A、木耳B、海蜇C、海参D、香菇
油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。
在干货原料的分类里面，没有（）。A、水产类干货原料B、陆生类动物干货原料C、植物性干货原料D、海鲜类干货原料
上浆工艺一般适合于（）原料的处理。A、动物性原料B、植物性原料C、动物性原料和植物性原料D、未涨发的干货原料
以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。A、木耳B、海蜇C、鱼肚D、香菇
所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。