擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是水面包油面，另一种是油面包水面。此题为判断题(对，错)。
擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A.四次B.三次C.一次D.二次
擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。A.形状B.厚薄C.花纹D.外观
混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。A.二次B.多次C.一次D.不限
( )一般用于面坯料的延压制皮。 A、面棍B、酥棍C、擀筒D、平擀筒
酥棍一般按( )分大、中、小三种,适用于擀制厚薄均匀的皮坯。 A.长短和粗细B.形状和大小C.用途和形状、D.长短和形状
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均。A、形状B、厚薄C、花纹D、外观
混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。A、二次B、多次C、一次D、不限
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。A、调制B、折叠C、擀制D、压制
（）法适用于无筋力面坯的制皮。A、擀皮B、按皮C、拍皮D、压皮
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥。
制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。A、静置B、冷冻C、立即D、冷藏
包酥擀片时，两手用力（）要适当，使皮子厚薄一致。A、轻重B、多少C、平稳D、均匀
擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀。A、形状B、大小C、花纹D、外观
擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。
混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。A、防止面团变软B、防止面团变干燥C、防止面团出油、上劲D、节省不必要的消耗
混酥面坯在擀制时，应该做到多次性擀平，并静置后成形。
酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于擀制厚薄均匀的皮坯。
暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。A、蛋油面B、干油酥C、水蛋面D、水蛋油面