最普遍、最基本的干货涨发的方法是()A.水发B.油发C.盐发D.火发
涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。 A、烤发B、碱发C、蒸发D、气发
蹄筋的涨发可选择（）等方法。A、油发B、水发C、盐发D、混合涨发
干鲍鱼的涨发方法是（）A、油发B、水发C、碱发D、盐发
碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。A、存放时间长B、随用随发C、涨发率高D、涨发简便E、涨发均匀
根据使原料涨大的原理，可分为（）两大类。A、盐发B、油发C、热膨胀涨发D、水渗透涨发
水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。A、泡发B、涨发C、复发D、复水
干货涨发最普遍、最基本的方法是（）。A、水发B、碱发C、油发D、火发
鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为（）。A、水发B、煮发C、火碱涨发D、盐发E、棚发
肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）A、碱发B、酸发C、油发D、水发
最普遍、最基本的干货涨发的方法是（）A、水发B、油发C、盐发D、火发
水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨干料的过程。
涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）A、一般水发B、碱发C、火发D、鸡汤发
干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。A、涨发过程B、涨发介质C、涨发时间D、主要步骤
涨发后食品原料易腐性最高的万法是（）A、油发B、盐发C、水发D、砂发
下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。A、油发B、盐发C、碱法D、水发
蹄筋涨发方法有（）A、油发B、水发C、盐发D、混合法
香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）。A、250％B、400％C、40％D、25％
鱼肚的涨发方法是（）A、碱发B、水发C、油发D、火发
水发加工的一个更重要意义在于：没有水发这一环节，涨发的工作就没有完成。
涨发鱼肚的最佳方法是（）A、水发B、油发C、盐发D、蒸发
干料油发的终结过程是在（）这一环节完成。A、火发B、碱发C、盐发D、水发