涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。
最普遍、最基本的干货涨发的方法是()A.水发B.油发C.盐发D.火发
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。()
干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。() 此题为判断题(对，错)。
涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（）
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。A、选择合适的涨发工具B、选用合理的涨发方法C、计算干货的净料率D、掌握涨发的时间
关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）。A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用B、漂发可以除去原料的异味和油脂、难除杂质和泥沙C、浸发适用于质地比较结实，胶质重的干货原料D、原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。
不适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是：碱水发。
干货涨发中的漂发是指把干货原料置于（）的流动水中，以除去干料异味、杂质、油脂和泥沙的方法。A、循环B、不循环C、干净D、任何
会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参
最普遍、最基本的干货涨发的方法是（）A、水发B、油发C、盐发D、火发
干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。A、涨发过程B、涨发介质C、涨发时间D、主要步骤
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。
下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。A、珧柱B、冬菇C、干鱿鱼D、虾干
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐发和沙发。