保持原料的营养成份,初加工时应做到( )。 A、先切后洗B、先洗后切C、不用洗涤D、先烹后切
烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。 A.初加工间的设计卫生B.初加工原料生熟分开C.拣洗过程中要清除有害物质D.注意初加工间的卫生
着衣工艺的作用是确定菜品的质感,保持原料中的水分和鲜味,保持并体现原料加工后的形态,美化菜品的色泽,保持和增加菜品的营养成分。() 此题为判断题(对，错)。
为确保原料的营养成分，蔬菜应尽量做到先切后洗。（）
原料初加工的基本原则是保证原料的（）。A、清洁卫生B、新鲜C、干净D、卫生
粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。
果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。A、清洗不净B、原料氧化C、原料变形D、营养素流失
编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预制、原料初加工等都是宴席的筹备工作。
航空配餐正确的工艺流程为（）。A、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送B、原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机C、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机D、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
保持原料的营养成份，初加工时应做到（）A、注意节约B、合理用料C、先洗后切D、先切后洗
在初加工时，要注意尽量减少原料营养成分的损失，做到先洗后切。
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。A、动物原料B、植物原料C、常用原料D、蛋类原料
在原料初加工过程中，除去污秽不能食用的部分，不得浪费任何有用的原料。（）
烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。A、减少损耗B、保证原料的清洁卫生C、保持原料的营养成分D、以上都是
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
在初加工时要注意尽量减少原料（）的损失，做到先洗后切。A、蛋白质B、水分C、营养成分D、氨基酸
烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。A、一致性B、完整性C、多样性D、成形性
初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除。A、猪头B、肌肉C、猪尾D、内脏
在下列选项中，不属于“初加工”范畴的是（）。A、原料解冻B、原料涨发C、原料洗涤D、原料烹制
判断题原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。A对B错