保持原料的营养成份,初加工时应做到( )。 A、先切后洗B、先洗后切C、不用洗涤D、先烹后切

保持原料的营养成份,初加工时应做到( )。

A、先切后洗

B、先洗后切

C、不用洗涤

D、先烹后切

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原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。A、厨师B、操作人员C、运用刀具D、初加工人员
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粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出原料的鲜活。( ) 此题为判断题(对，错)。
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原料( )是净料单位成本计算的基本条件。A.无变化B.重量相同C.需要初加工D.不需要初加工
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化学成份波动大的原料,直接参与混匀时,应减少配量,()对混匀粉质量的影响。
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烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。 A.初加工间的设计卫生B.初加工原料生熟分开C.拣洗过程中要清除有害物质D.注意初加工间的卫生
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原料配氢中断后,当原料中有机硫含量低时,应()操作。 A、提高原料量B、保持原料量C、降低原料量D、降低原料预热温度
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在烟火药制造过程中，粉碎和筛选原料时应坚持做到“三固定”。其“三固定”不包括（ ）。
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影响微生物代时的主要因素有菌种、营养成份、 和营养物浓度。
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为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）。A．解冻媒体的温度因素B．在半解冻状态下进行加工C．解冻原料的数量因素D．解冻原料的本身状态因素
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