清炖不需要(),侉炖需要进行挂糊、过油处理。

清炖不需要(),侉炖需要进行挂糊、过油处理。


相关考题:

煎法可以不需要挂糊,主要突出原料外表的焦香,行业称为“( )”。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸

根据过油的原则,上浆、挂糊原料应()。A、分别下锅B、高油温下锅C、先处理后下锅D、一起下锅

极大部分冷菜在制作过程中不需要()。 A.焯水B.上浆C.挂糊D.勾芡E.调味

淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是()。 A.隔水炖B.清炖C.红煨D.不隔水炖

炖菜一般不需要挂糊、勾芡、过油,否则影响汤汁。( ) 此题为判断题(对,错)。

侉炖也称为“蒸炖”或隔水炖。( ) 此题为判断题(对,错)。

原盅鱼翅的烹饪方法是______。 A.清炖B.熟炖C.红炖D.隔水炖

水爆菜肴主料不需要( )处理。 A.挂糊B.佐味C.上浆D.着衣

水爆菜肴的主料不需要()处理。 A.挂糊B.佐味C.上浆D.着衣

炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油,否则会影响汤汁。此题为判断题(对,错)。

是最常用的一种炖法,多以一种原料为主,无色,常用于制作汤菜或汤。A.清炖B.乱炖C.垮炖D.浑炖

下列关于挂糊的说法不正确的是( )。A. 防止原料直接面对高温B. 挂糊纯粹是口感需要C. 挂糊对营养素无任何作用D. 挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关E. 挂糊就是勾芡

浑炖是将底料煸炒,主料先炸或煎后炖,俗称()。A、清炖B、乱炖C、垮炖D、瞎炖

极大部分冷菜在制作过程中不需要()。A、焯水B、上浆C、挂糊D、勾芡E、调味

淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是()。A、隔水炖B、清炖C、红煨D、不隔水炖

下列关于挂糊说法正确的是()。A、防止原料直接面对高温B、挂糊纯粹是口感需要C、挂糊对营养素无任何作用D、挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关

炖法根据工艺的不同一般分为()。A、清炖B、红炖C、侉炖D、白炖E、炸炖

清炸是一种旺火热油而不()的炸法。A、调味B、切配C、挂糊D、过油

松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。A、挂糊处理B、预熟处理C、拍粉处理D、上浆处理

挂硬糊原料的过油,一般采用()温油逐个下油锅。A、中火B、旺火C、小火D、微火

干煎鳜鱼色泽金黄,鱼皮香脆,在煎制前要进行()处理。A、拍粉B、挂蛋清糊C、挂全蛋糊D、拍粉拖蛋糊

炸是将切配好的原料进行()、挂糊(也有不挂糊),入不同温度的油锅中炸制成熟,带调味料食用的一种技法。A、码味B、上浆C、过油D、香油

侉炖是先将烹调原料(),煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。A、喂底口B、挂糊C、改刀D、蘸干淀粉、拖蛋糊

蛋清糊适用于下列()的挂糊。A、过油肉B、酱爆鸡丁C、滑熘鱼片D、鱼香肉丝

干煎法在煎制前需要进行码味和()。A、上浆B、过油C、兑汁D、拍粉或挂糊

熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油、蒸、氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法。

()是最常用的一种炖法,多以一种原料为主,常用于制作汤菜或汤。A、清炖B、乱炖C、垮炖D、浑炖