是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤。A.清炖B.乱炖C.垮炖D.浑炖

是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤。

A.清炖

B.乱炖

C.垮炖

D.浑炖

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淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是()。 A.隔水炖B.清炖C.红煨D.不隔水炖
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侉炖也称为“蒸炖”或隔水炖。( ) 此题为判断题(对，错)。
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原盅鱼翅的烹饪方法是______。 A.清炖B.熟炖C.红炖D.隔水炖
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制作清炖鸡孚的工序有______。 A.油炸B.煎制C.烧制D.炖制E.煨制
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隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。 A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味
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7、“炖” 是将原料经过生熟加工后，先将水或汤烧开，再用大火烧烂的烹调方法。
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火腿炖甲鱼是浙菜的代表菜。（）
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3、营养丰富、味道鲜美的炖鸭汤是（）A．茶黄色B．奶白色C．清水色D．无色透明
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“炖” 是将原料经过生熟加工后，先将水或汤烧开，再用大火烧烂的烹调方法。
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