炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。此题为判断题(对，错)。
炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。
此题为判断题(对，错)。
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12、脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊，经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感，然后再裹上芡汁的烹调方法。（）
炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。
此题为判断题(对，错)。