小包酥生产的特点是( )。A.速度快，效率低B.速度慢，效率高C.速度快，效率高D.速度慢，效率低
制作白皮酥的开酥方法是() A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。 A.叠酥B.擀酥C.抹酥D.大包酥
下列属于小包酥特点的是()。 A.速度快B.酥层均匀C.效率高D.层次多E.面皮不易破裂
小包酥的特点是速度慢,效率低,适合大批量生产。() 此题为判断题(对，错)。
大包酥一般适合于（）。A、制作成品质量较好的品种B、制作速度慢、效率低的品种C、制作精美细巧的品种D、油酥的大批量生产
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。A、大包酥B、小包酥C、开酥D、抹酥
小包酥的特点是酥层均匀，皮面（），不易破裂。A、分明B、层多C、光滑D、分层
明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。A、外观B、直观C、外露D、内含
批量生产层酥点心时，多采用（）的方法。A、抹酥B、卷酥C、大包酥D、小包酥
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）A、大包酥B、小包酥C、叠酥D、混酥
开酥又称包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。A、叠酥B、擀酥C、抹酥D、小包酥
小鸡酥开酥的方法是（）A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥
先包酥后下剂的开酥方法称之为（）A、擘酥B、大包酥C、小包酥D、酵面层酥
制作白皮酥的开酥方法是（）。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
大包酥的特点是速度快，效率高，适合大批量生产，但酥皮不易起均匀。
小包酥制成的成品精细，适宜制做（）宴会点心。A、低挡B、中档C、高档D、一般
小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档宴会点心。A、香甜B、酥香C、细腻D、精细
大包酥的开酥特点是（），但酥皮不容易起均匀。A、速度快B、效率高C、适合大批量生产D、以上都是
小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。
小包酥主要适用于（）类的精细点心。A、明酥B、暗酥C、酥皮D、开酥
大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用。
下列属于小包酥特点的是（）。A、速度快B、酥层均匀C、效率高D、层次多E、面皮不易破裂
小包酥的特点是（）效率低，但起酥较匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。A、速度慢B、速度快C、擀制快D、擀制慢
擘酥皮层酥一般是用（）的开酥方法。A、叠酥B、混酥C、大包酥D、小包酥