制作白皮酥的开酥方法是() A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥
下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。 A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。 A.叠酥B.擀酥C.抹酥D.大包酥
下列属于小包酥特点的是()。 A.速度快B.酥层均匀C.效率高D.层次多E.面皮不易破裂
油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。 A.暗酥B.明酥C.半明半暗酥D.单酥
()的工艺方法是先下剂,后包酥。A、大包酥B、小包酥C、开酥D、抹酥
小包酥的特点是酥层均匀,皮面(),不易破裂。A、分明B、层多C、光滑D、分层
批量生产层酥点心时,多采用()的方法。A、抹酥B、卷酥C、大包酥D、小包酥
水面层酥面团一般采用的起酥方法是()A、大包酥B、小包酥C、叠酥D、混酥
开酥又称包酥、破酥,其中最常使用的是()和大包酥。A、叠酥B、擀酥C、抹酥D、小包酥
小鸡酥开酥的方法是()A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥
先包酥后下剂的开酥方法称之为()A、擘酥B、大包酥C、小包酥D、酵面层酥
制作白皮酥的开酥方法是()。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
擀皮起酥时,少用生粉,卷筒要紧,否则酥层之间不易(),造成脱壳。A、连结B、分层C、均匀D、粘结
酥皮面点如层次明显地呈现在外的称为()。A、明酥B、暗酥C、圆酥D、直酥
小包酥的特点是速度慢,效率低,但起酥均匀,成品精细,适宜做高档宴会点心。
层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和()两种方法。A、开酥B、分酥C、包酥D、小包酥
油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。A、暗酥B、明酥C、半明半暗酥D、单酥
在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。A、芙蓉饼B、炉饼C、哈达饼D、水晶饼
油酥大饼的皮面是水调面,抹的是()。A、擘酥B、湿油酥C、层酥D、包酥
下列属于小包酥特点的是()。A、速度快B、酥层均匀C、效率高D、层次多E、面皮不易破裂
油酥火烧选用的是()A、层酥面团B、炸酥面团C、单酥面团D、糖蛋酥皮面团