下列属于小包酥特点的是()。 A.速度快B.酥层均匀C.效率高D.层次多E.面皮不易破裂

下列属于小包酥特点的是()。

A.速度快

B.酥层均匀

C.效率高

D.层次多

E.面皮不易破裂

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在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。A.芙蓉饼B.炉饼C.哈达饼D.水晶饼
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制作白皮酥的开酥方法是() A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥
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下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。 A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥
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()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。 A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥
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开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。 A.叠酥B.擀酥C.抹酥D.大包酥
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根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。 A.明酥B.大包酥C.暗酥D.小包酥E.半明半暗酥
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小包酥的特点是速度慢,效率低,适合大批量生产。() 此题为判断题(对，错)。
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水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法,也可采用叠酥的开酥方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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先下剂子，后包酥，一次只能做出一个剂子的开酥方法为小包酥。
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