直切一般适用于()的原料。A、脆性B、无骨C、带皮D、豆制品
油发适用于含胶质丰富、______多的干料。 A.含纤维素B.含脂肪酸C.结缔组织D.肌肉组织
蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理。( ) 此题为判断题(对，错)。
冻汁制品的主要原料有猪肉皮、琼脂、粉丝、食用果胶或其他有胶质类等。() 此题为判断题(对，错)。
油发适用于含胶质丰富、( )较多的干料。A.含纤维素B.含脂肪酸C.结缔组织D.肌肉组织
肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。A、猪肉B、羊肉C、鸡肉D、鸭肉
海绵状石油焦的原料可能是（）。A、低或中等胶质沥青质含量的原料B、高胶质沥青质含量的原料C、含芳烃较多的热裂化渣油、催化裂化澄清油和高温热裂解焦油D、含硫较高的原料
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。A、黄瓜B、火腿C、萝卜干D、鱼肉
油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。A、牛角B、羊肠C、猪蹄D、鱼肚
直切一般适用于（）的原料。A、无骨脆嫩B、有骨C、带皮D、豆制品
胶质丰富、结缔组织多的干料，一般适合于（）A、碱发B、蒸发C、油发D、火法
油发适用于含胶质丰富、（）较多的干料。A、含纤维素B、含脂肪酸C、结缔组织D、肌肉组织
烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。A、鲜活原料B、植物性原料C、矿物性原料D、动物性原料
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
速蒸熟处理法，一般适用于（）的原料，如蛋制品、茸泥制品等。A、新鲜度高B、无腥臊味C、体小质嫩D、体大味美
平刀锯片一般适用于体积较大、切性较（）、筋膜较多的原料。A、弱B、强C、大D、小
干热灭菌法适用于耐高温的玻璃制品、金属制品、陶瓷制品及一些油脂类。
胶剂是将原料用水或其他溶剂煎取胶质，经浓缩、干燥制成的干胶状内服制剂。
以下含钙较多的食物有（）.A、乳制品B、豆腐C、虾皮D、畜禽结缔组织E、大米
单选题（）是以新鲜原料经煮熟后进行干燥的制品。A调味干制品B煮干品C生干品D盐干品
多选题以下含钙较多的食物有（）.A乳制品B豆腐C虾皮D畜禽结缔组织E大米