将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的方法称之为______。 A.贴B.镶C.排D.扣
“素八宝鸡”的配菜手法是（）。A、扣B、包C、镶D、酿
对于较大颗粒和较复杂形状的宝石应采用（）镶嵌。A、镶框法B、包镶法C、齿镶法D、槽镶法
将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。A、扣B、排C、藏D、贴
青瓷莲花尊中莲花修饰的工艺手法是（）A、镶接B、印纹C、凹雕D、浮雕
制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不能超过（）A、10～15%B、15～20%C、25～30%D、35～40%
藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。A、炒B、熘C、汆D、蒸
制作贴饼子生坯要薄厚均匀、（），成熟才能一致。A、大小相等B、小而薄C、稍大D、偏小
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。A、调制面坯B、制作生坯C、沸水蒸制D、检查水量
下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。A、馒头B、面包C、猪膘肉D、以上都是
下列选项中，（）是用搓条的手法制成生坯的。A、麻花B、抻面C、刀削面D、油条
下列是用折叠的手法制成的面点生坯是（）。A、蝴蝶夹B、蝙蝠夹C、麻花夹D、以上均是
冷菜造型艺术的拼摆手法有（）等七种。A、堆、扒、摆、排、叠、围、拼B、叠、围、镶、砌、摆、堆、盖C、围、摆、复、堆、叠、镶、酿D、排、堆、叠、围、摆、复、镶
下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）A、盘丝饼B、银丝卷C、龙须面D、以上都是
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不能超过（）A、5%B、10%C、20%D、40%
青瓷莲花尊中，使用莲花进行修饰，其采用的工艺手法是（）A、印纹B、凹雕C、镶接D、浮雕
镶件采用隔流冷却时，（）须加止转。A、非圆形镶件B、圆形镶件C、所有镶件D、方形镶件
对于带锐角或直角形状的宝石一般应采用（）镶嵌。A、包镶法B、框角镶法C、槽镶法D、齿镶
由钩住宝石的齿及托住宝石的底托两部分组成的首饰制作工艺称为（）。A、钉镶B、脚镶C、爪镶D、齿镶
对于带绕角和直角形状的宝石采用（）镶嵌A、包镶法B、框角镶法C、槽镶法
单选题制作鱼圆过程中，其生坯入锅时的水温应是（）A冷水B热水C温水D沸水
单选题青瓷莲花尊中，使用莲花进行修饰，其采用的工艺手法是（）A印纹B凹雕C镶接D浮雕
单选题镶件采用隔流冷却时，（）须加止转。A非圆形镶件B圆形镶件C所有镶件D方形镶件