配料茶主要是在茶中添加各种（）以及可食用中草药。A.干果、鲜果B.干果、果汁C.干果、果仁D.果仁、果汁
在干果磨碎过程中，可加入一些( )以避免干果出油。A.玉米粉B.水C.色拉油D.白葡萄酒
如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是( )。A.节省电和消耗B.磨出粉率高C.不易使果仁出油D.颜色更美观
榛子是世界四大干果之一,是一种野生的名贵干果。() 此题为判断题(对，错)。
干果干菜可采取烘烤方法杀灭霉菌。() 此题为判断题(对，错)。
制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。A.加热红糖时，使红糖全部熔化B.煮糖时将糖色熬得深一些C.加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D.用中火加热干果馅且不断搅动
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。。此题为判断题(对，错)。
在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用( )。A.高火B.中火C.低火D.微火
因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。()
配料茶主要是在茶中添加各种（）以及可食用中草药。A、干果、鲜果B、鲜果、果汁C、果仁、鲜果D、干果、果仁
蛋白质的主要来源有（）A、乳类、禽蛋动物肌肉及内脏和豆类、谷类、干果类B、乳类、禽蛋动物肌肉及内脏和各种饮品和补品C、豆类、谷类、干果类和各种饮品和补品D、乳类、肉类、谷类、干果类
配料茶主要是在茶中添加各种（）以及可食用中草药。A、干果、鲜果B、干果、果汁C、干果、果仁D、果仁、果汁
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至（）后，加入鸡蛋。A、90℃B、85℃C、70℃以下D、80℃
制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。A、加热红糖时，使红糖全部熔化B、煮糖时将糖色熬得深一些C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D、用中火加热干果馅且不断搅动
在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。A、高火B、中火C、低火D、微火
如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。A、节省电和消耗B、磨出粉率高C、不易使果仁出油D、颜色更美观
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。（）
干藏库房，主要存放各种罐头、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。A、水果B、海鲜C、粮食D、贝类
两舱芝士服务摆盘的正确顺序从左到右顺时针为（）A、西芹、饼干、红根、干果、CHEESEB、红根、干果、CHEESE、西芹、饼干C、饼干、干果、红根、CHEESE、西芹D、饼干、西芹、红根、干果、CHEESE
多选题为什么要给客户搭配干果（）A干果补充元精元神的作用B补肾的作用
判断题干果、干菜可采取低温消毒方法，杀灭霉菌。A对B错
单选题蛋白质的主要来源有（）A乳类、禽蛋动物肌肉及内脏和豆类、谷类、干果类B乳类、禽蛋动物肌肉及内脏和各种饮品和补品C豆类、谷类、干果类和各种饮品和补品D乳类、肉类、谷类、干果类