干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以( )为佳。A.压碎B.擀碎C.拍碎D.切碎
干煸技法不仅可以使原料增加干香口感,还更有利于原料吸收调味卤汁。( ) 此题为判断题(对，错)。
粮食类和瓜果类属于植物性原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
黄芪在贮藏养护时,需要特别注意() A.易虫蛀、霉变，应置阴凉通风处保存，可用气调方法养护或拌入滑石粉。不宜长期保存。B.易挥发，易燃烧，应密封，避光，置阴凉干燥处保存。C.极易受潮霉变并极易生虫。D.易吸湿返潮，霉变，应置阴凉通风干燥处保存，但不可干燥过度，以免失润干枯。
下列酿酒原料中，（）既不属于谷物类原料，也不属于水果类原料。A、RyeB、GrapeC、StrawberryD、Butter
茄果类蔬菜适宜储藏的环境条件是（）。A、避光B、通风C、干燥D、阴凉
餐盘装饰的原料主要是以（）原料为主。A、果蔬类B、蔬菜类C、果类D、瓜类
花生等坚果原料存放时容易变质，所以要注意存储条件，（）环境是不适宜的。A、避光保存B、通风干燥C、冷冻保存D、高温
下列原料中，哪类含淀粉最少（）。A、谷物类B、畜禽类C、蔬菜类D、水果类
野生类原料主要包括（）、野生禽类和其它野生动物等。A、野生畜类B、野生植物原料C、野生蔬菜D、野生果类
干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。A、前B、后C、顺D、逆
干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
涨发干货原料的概念之一是（）A、使原料吸收水分B、使原料重新吸收水分C、使原料加入吸收水分D、使原料减少吸收水分
拔丝水果类原料时，一般要先拍一层（），再挂糊油炸，否则容易脱糊。A、水淀粉B、鸡蛋液C、湿淀粉D、干淀粉
适宜用干煸方法烹调的原料是（）A、选用质地细嫩的原料B、选用没有水分的原料C、选用组织柔韧的动植物原料D、选用组织柔韧的植物原料
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。A、不上浆B、需上浆C、需挂糊D、需码味
干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。A、少量B、多量C、大量D、足量
属于干果类原料的是（）。A、木耳B、冬菜C、腰果D、竹笋
面点工艺中常用的干果类原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
用干果类原料制作甜馅时，只能（）A、剁碎B、切碎C、碾碎D、轧碎
常采用冷拌的是（）原料。A、鱼类B、肉类C、水果类D、蔬菜类
易氧化、分解的原料应保存在（）的地方。A、阴凉干燥B、通风潮湿C、阴凉敞口D、阴凉潮湿
黄酒是以（）为主要原料酿造而成的发酵酒。A、谷物类B、水果类C、甘蔗D、龙舌兰
填空题对于仁早类的原料加工时要去心，核果类的原料加工时要（）。