下列原料中,______不适合制作糟制类的菜品。 A.鸡B.羊肉C.鸭肉D.鱼肉
______可以用做烟熏菜的熏料。 A.茶叶B.锅巴C.糖D.樟木树枝E.油
______适合制作烟熏菜品。 A.鸭B.肉C.鱼D.菜心E.笋
______适合于制作塌类菜品。 A.豆腐B.鱼C.牛肉D.笋E.白菜
厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。 A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作
菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。 A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作
下列原料中，（）不可以用作烟熏菜的熏料。A、油B、糖C、茶叶D、锅巴
流芡适合于下列菜式（）A、爆炒菜B、浇汁菜C、兑汁菜D、汤羹菜
下列菜肴中，成菜主要采用烟熏调味法来调味的是（）A、樟茶鸭B、酸白菜C、爆炒腰花D、菊花鱼
烟熏腊肉是（）最有特色的风味菜。A、苗族B、白族C、黎族D、土家族
（）在制作菜肴时喜欢用橄榄油。A、意式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜
菜品互饰是指在（）中，不同菜品之间的互补互饰。A、热菜制作B、点心制作C、一个餐盘D、两个餐盘
托幼机构烹调制作食物，要避免采用烘烤、烟熏的方法。
（）擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味偏重咸香酸辣，有浓厚山乡风味。A、长沙菜B、衡阳菜C、洞庭湖区菜D、湘西菜
中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。
讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜
主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。A、西冷牛排B、爱尔兰烩羊肉C、黄油鸡卷D、烟熏三文鱼
船菜船点制作精美的菜系是（）。A、苏锡菜B、淮扬菜C、金陵菜D、徐海菜
判断题托幼机构烹调制作食物，要避免采用烘烤、烟熏的方法。A对B错
单选题（）擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味偏重咸香酸辣，有浓厚山乡风味。A长沙菜B衡阳菜C洞庭湖区菜D湘西菜
单选题讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A美式菜B法式菜C英式菜D俄式菜
单选题食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（ ）。ABCDE
多选题烟熏腊肉是最有特色的（ ）风味菜。A苗族B白族C黎族D土家族