安徽风味菜的口味是以( )为主。A、脆B、香C、咸D、鲜E、嫩
()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。 A、福建菜B、湘江菜C、宫廷菜D、广东菜
秦菜即陕西菜，逐步形成关中、陕北、汉中三种不同的风味。关中菜口味多辛辣，擅长用胡椒等调味品。( )
绍兴菜以制作河鲜、()为主,口味具有香酥绵糯,滋味浓重。 A、海鲜B、山珍C、野味D、家禽
烟熏腊肉是（）最有特色的风味菜。A、苗族B、白族C、黎族D、土家族
客家菜口味上的特点是（）。A、清、鲜、爽、嫩、滑B、注重鲜味，偏重香与甜C、偏于浓郁，重油，主咸，偏香D、清淡、香辣、软滑
焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或（）为主。A、酸甜味B、酸辣味C、鱼香味D、浓香味
（）口味浓厚，冷小吃非常有名。A、德式菜B、俄式菜C、英式菜D、美式菜
下列关于珠江流域的两广风味说法错误的是（）。A、广东菜肴的质味重视配套，要求有香、酐、脆、肥、浓之分B、客家菜，用料以肉类为主，口味偏咸，注重酥香浓厚，乡土气息浓郁C、广西风味，主要由桂北菜、桂东南荣、滨海菜和民族菜，四个流派组成D、“炸虾枣”、“红炖鱼翅”、“烧雁鹅”、“马蹄泥”、“豆酱鸡”是桂北菜肴的代表
（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。A、皖菜B、沪菜C、京菜D、豫菜
（）擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味偏重咸香酸辣，有浓厚山乡风味。A、长沙菜B、衡阳菜C、洞庭湖区菜D、湘西菜
客家风味又称东江风味，口感偏重“肥、咸、熟”，以砂锅菜见长。（）
（）又称运河菜，原料就地取材，口味以鲜醇为主，以荤香见长。A、鲁东菜B、鲁西菜C、清真菜D、鲁中菜
南方菜偏重于以下哪种口味？（）A、咸B、甜C、辣D、酸
洞庭湖区菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。（）
湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。A、咸辣B、酸辣C、微甜D、微酸
单选题湖南（ ）善于制作各种山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉。A湘南丘陵山区B湘中丘陵C湘北滨湖平原D湘西山区
单选题（）又称运河菜，原料就地取材，口味以鲜醇为主，以荤香见长。A鲁东菜B鲁西菜C清真菜D鲁中菜
单选题南方菜偏重于以下哪种口味？（）A咸B甜C辣D酸
多选题以烹制山珍野味而著称的菜系是（ ）菜。A鲁B闽C徽D湘
单选题（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。A皖菜B沪菜C京菜D豫菜
判断题山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸（）A对B错
多选题烟熏腊肉是最有特色的（ ）风味菜。A苗族B白族C黎族D土家族
单选题（）擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味偏重咸香酸辣，有浓厚山乡风味。A长沙菜B衡阳菜C洞庭湖区菜D湘西菜
判断题秦菜即陕西菜，逐步形成关中、陕北、汉中三种不同的风味。关中菜口味多辛辣，擅长用胡椒等调味品。A对B错
判断题洞庭湖区菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。（）A对B错