如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其( )后使用。A.酸性物质破坏B.蛋白酶失去活性C.甜度增加D.水分适量蒸发
制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。A.酸性物质B.碱性物质C.中性物质D.强碱物质
黄菠萝树外皮暗褐色，内皮鲜黄色味芳香。此题为判断题(对，错)。
如果蚊帐被熏黑了，可用（）25克，切成片，煮一盆水，将蚊帐浸泡3小时后再洗涤。A、生姜B、大蒜C、胡萝卜D、菠萝
为破坏菠萝蛋白酶的活性，避免（），食用菠萝时可用盐水浸泡。A、低血糖性昏厥B、高血压性昏厥C、菠萝中毒D、菠萝病
选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2分钟后使用。
新鲜的菠萝如果不用盐水浸渍一下，吃起来会有麻舌头的感觉，这是因为菠萝中含有蛋白酶，在加工食品中加了蛋白酶后，为什么没有麻舌头的感觉？（）A、因为加入的剂量太小B、因为只有菠萝蛋白酶才会麻舌头C、经过高温加工后，蛋白酶都已经变为普通蛋白质了D、因为我们没有注意
目前海南种植的菠萝品种有（）？A、巴厘B、沙抗瓦C、剥花菠萝D、香水菠萝
“菠萝罐头”和“非用醋制作的其他菠萝”的检验检疫类别均为“R/S”
亚硫酸盐不适用于何种食物（）A、蘑菇B、鲜笋C、肉类D、菠萝汁E、蜜饯
月子餐的制作原则是（）。A、精杂稀软B、煎炒烹炸C、煮炖蒸烤D、焖粗淡鲜
对于菠萝，以下说法不正确的是（）A、菠萝又称凤梨B、菠萝表面上有百个鳞片状不育花C、成熟的菠萝纤维含量不高D、食用菠萝前最好用淡盐水浸泡，以免所含的菠萝朊酶引起人体的过敏反应
预防鲜黄花菜中毒的措施之一是用开水（）后弃汁。A、煮B、焖C、氽D、蒸
单宁沉析法制备菠萝蛋白酶实验中，加入1%的单宁于鲜菠萝汁中产生沉淀，属于（）沉析原理。A、析B、有机溶剂沉析C、等电点沉析D、有机酸沉析
军工上制作枪托用料应选用（）。A、红松B、衫木C、柏木D、黄菠萝
制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的质量。A、沥干水分B、蒸煮几分钟C、晒干水分D、放入开水中烫一下
吃菠萝时为什么要蘸盐水？（）A、减少菠萝酸的酸味B、减少菠萝碱的苦味C、减少菠萝酶的刺激D、增加菠萝的甜味
判断题“菠萝罐头”和“非用醋制作的其他菠萝”的检验检疫类别均为“R/S”A对B错
单选题吃菠萝时为什么要蘸盐水？（）A减少菠萝酸的酸味B减少菠萝碱的苦味C减少菠萝酶的刺激D增加菠萝的甜味
单选题单宁沉析法制备菠萝蛋白酶实验中，加入1%的单宁于鲜菠萝汁中产生沉淀，属于（）沉析原理。A盐析B有机溶剂沉析C等电点沉析D有机酸沉析
判断题黄菠萝树外皮暗褐色，内皮鲜黄色味芳香。A对B错
多选题海南的特色水果——菠萝蜜也被称为（ ）。A树菠萝B菠萝王C木菠萝D地菠萝E心菠萝
多选题目前海南种植的菠萝品种有（）？A巴厘B沙抗瓦C剥花菠萝D香水菠萝