搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防面糊起筋,影响制品()。A.细腻度B.紧密度C.酥松度D.松软度
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平,上旺火沸水蒸制()即成蛋糕片。 A.7~8minB.15minC.20minD.25min
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。 A.膨胀B.胀发C.起发D.膨松
风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。 A.蒸制B.煮制C.烘烤D.蒸烤结合
蒸蛋糕加入小量生油起发更好。( ) 此题为判断题(对,错)。
蛋糕的起发是利用了鸡蛋的( )。 A.碳气B.空气C.胶粘性D.乳化性
搅( )时,鸡蛋要逐渐加入,不可一次加足。A.巧克力面坯B.蛋糕糊C.起酥面坯D.泡夫糊
在制作油脂蛋糕时,面粉加入后( ),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A.不宜过久搅拌B.高速搅拌均匀C.适当多搅拌D.长时间低速搅拌
搅( )时,鸡蛋要逐渐加入,不可一次加足。A.巧克力面坯B.蛋糕糊C.起酥面坯D.泡芙糊
搅()时,鸡蛋要逐渐加入,不可一次加足。A、巧克力面坯B、蛋糕糊C、起酥面坯D、泡夫糊
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。A、膨胀B、胀发C、起发D、膨松
按加工工艺分类,西点分为蛋糕类、由油酥类、面包类、蒸制类等。
用糖油拌和法调制油脂蛋糕时,加入鸡蛋要一次全部加入。
油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色,不生不糊,起发正常,表面平整。
戚风蛋糕利用蛋清起发,在制作中添加()可增强蛋白泡沫的稳定性。A、塔塔粉B、蛋糕油C、发酵粉D、酵母
在制作油脂蛋糕时,面粉加入后(),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A、不宜过久搅拌B、高速搅拌均匀C、适当多搅拌D、长时间低速搅拌
桂花糖藕的桂花应在()加入。A、和糯米一起B、煮藕时C、改刀后蒸制时D、调制卤汁时
制作海绵蛋糕时,配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀,以免影响蛋糕的膨胀性。
下列属于蒸煮类糕点的是()A、发糕类B、蒸蛋糕类C、粽子类D、松酥类
蛋糕的起发是利用了鸡蛋的()。A、碳气B、空气C、胶粘性D、乳化性
搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防“起筋”影响制品的松软度。
风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。A、蒸制B、煮制C、烘烤D、蒸烤结合
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴,宜用()的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸
蛋糕的起发是属于()方法。A、微生物发酵疏松B、物理疏松C、化学疏松D、不疏松
在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量()而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。A、蛋黄B、油脂C、糖D、牛奶
配伍题(1).()在胶剂的制备中加入什么,主要是为增加胶剂的透明度与硬度 |(2).()为了便于切胶,需要加入的辅料是 |(3).()为了使胶剂成品不含气泡,应加入什么起“发锅”作用 |(4).()为了使胶剂易于凝固成型,需要加入的是A冰糖B黄酒C花生油D阿胶