用糖油拌和法调制油脂蛋糕时,加入鸡蛋要一次全部加入。
用糖油拌和法调制油脂蛋糕时,加入鸡蛋要一次全部加入。
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调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B.要不能出现面、油疙瘩C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D.用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,可以在打发鸡蛋和糖之前(),这样可使制品得到改善。A、先将一部分糖与鸡蛋打发,搅拌一段时间后再加入剩余的糖B、把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化,然后再打发C、将鸡蛋加热后再加入糖打发D、将鸡蛋先打发一段时间,然后加入糖打发
调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B、要不能出现面、油疙瘩C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D、用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌
中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用()调制则更能增加面糊内膨大的气体,获得更佳的效果。A、面粉、糖拌和法B、面粉、油脂拌和法C、油、糖拌和法D、分步搅拌法