畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是（）。A、0.1～0.6gB、0.4～0.9gC、1.0～1.5gD、1.6～2.1g

畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是（）。

  • A、0.1～0.6g
  • B、0.4～0.9g
  • C、1.0～1.5g
  • D、1.6～2.1g

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嫩肉粉致嫩的用量是：每( )肉料用嫩肉粉5～6克。A.1000克B.500克C.250克D.100克
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1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是()。A.1～2gB.5～6gC.9～10gD.13～14g
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畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是()。A.0.1～0.6gB.0.4～0.9gC.1.0～1.5gD.1.6～2.1g
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肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A.碱B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.氢氧化钠
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野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味
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嫩肉粉致嫩的用量是:每1000 g肉料用嫩肉粉5~6 g。( ) 此题为判断题(对，错)。
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每100 g牛肉可用0.1~0.5 g碳酸氢钠上浆致嫩,静置1 h后即可。( ) 此题为判断题(对，错)。
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以下可经无害化处理食用的肉A.严重感染囊尾蚴的肉B.不明原因的病死畜肉C.炭疽病畜肉D.鼻疽病畜肉E.口蹄疫病畜肉
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条件可食肉是指A.不新鲜的畜肉B.受意外伤害死亡的畜肉C.经无害化处理后可食用的病畜肉D.没有经过后熟的肉E.轻度腐败变质的畜肉
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嫩肉粉致嫩的用量是：每1千克肉料用嫩肉粉（）。A、1~2克B、5~6克C、10~12克D、15~18克
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肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A、碱B、碳酸钠C、碳酸氢钠D、氢氧化钠
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条件可食肉是指（）。A、不新鲜的畜肉B、轻度腐败变质的畜肉C、受意外伤害死亡的畜肉D、经无害化处理后可食用的病畜肉E、没有经过后熟的肉
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死亡原因不明的死畜肉，处理方法是（）。A、内脏高温处理，肉块后熟后可食用B、内脏弃除，肉块高温处理后方可食用C、烈日曝晒2小时可安全食用D、不得食用E、视死畜肉的新鲜程度而定
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以下可经无害化处理食用的肉（）A、炭疽病畜肉B、鼻疽病畜肉C、不明原因的病死畜肉D、口蹄疫病畜肉E、严重感染囊尾蚴的肉
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条件可食肉是指（）A、不新鲜的畜肉B、轻度腐败变质的畜肉C、受意外伤害死亡的畜肉D、经无害化处理后可食用的病畜肉
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对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的（）A、牲畜死后解体的为死畜肉B、对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法C、如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏D、死因不明的死畜肉，一律不得食用
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嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置（）分钟后即可。A、60B、45C、30D、15
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1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。A、1～2gB、5～6gC、9～10gD、13～14g
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嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。A、1000克；B、500克；C、250克；D、100克
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对囊虫病畜肉应如何处理？
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畜肉中的矿物质含蓄量有哪些？
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简述口蹄疫病畜肉的处理。
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问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
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问答题简述口蹄疫病畜肉的处理。
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单选题以下可经无害化处理食用的肉（）A炭疽病畜肉B鼻疽病畜肉C不明原因的病死畜肉D口蹄疫病畜肉E严重感染囊尾蚴的肉
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单选题条件可食肉是指（）A不新鲜的畜肉B轻度腐败变质的畜肉C受意外伤害死亡的畜肉D经无害化处理后可食用的病畜肉E没有经过后熟的肉
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单选题死亡原因不明的死畜肉，处理方法是（）。A内脏高温处理，肉块后熟后可食用B内脏弃除，肉块高温处理后方可食用C烈日曝晒2小时可安全食用D不得食用E视死畜肉的新鲜程度而定
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