如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。A、弹性和可塑性B、弹性和延伸性C、柔软性和延伸性D、延伸性和可塑性

如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

  • A、弹性和可塑性
  • B、弹性和延伸性
  • C、柔软性和延伸性
  • D、延伸性和可塑性

相关考题：

面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。此题为判断题(对，错)。
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面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A.水化阶段B.结合阶段C.扩展阶段D.完成阶段
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为( )。A.有弹性的面团B.有延伸性面团C.既有一定弹性又有一定塑性的面团D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团
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如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。A.弹性和可塑性B.弹性和延伸性C.柔软性和延伸性D.延伸性和可塑性
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面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。()
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在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的( )加入盐。A.1-2分钟B.10-20分钟C.5～6分钟D.30-50分钟
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当面团已经形成，面筋还未充分扩展时加入油脂。此题为判断题(对，错)。
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面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。A、还未B、开始C、不断D、完全
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玛琍饼干，其面团应搅拌至（）A、卷起阶段B、面筋扩展阶段C、面筋完成阶段D、面筋断裂阶段
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在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。A、1-2分钟B、10-20分钟C、5～6分钟D、30-50分钟
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软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。A、过分湿润、粘手、整形操作困难B、过分湿润、粘手、但可以整形C、过分湿润、粘手D、不湿润、可整形
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面包面团搅拌的（），面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。A、水化阶段B、结合阶段C、扩展阶段D、完成阶段
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面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。
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面团可以通过搅拌，充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的（）作用，加速面筋的形成。
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面团搅拌的功能是（）A、形成面团B、混合材料C、扩展面筋D、以上都是
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面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
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面团搅拌时，面筋达到充分扩散，具有良好的延伸性，这时面团的表面（）而有光泽。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。A、通过搅拌面团体积变大B、通过搅拌面团色泽发生变化C、由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高D、由于搅拌使面团光滑、有弹性
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酵母多纳滋的面团应搅拌至（）A、拾起阶段B、卷起阶段C、面粉扩展阶段D、面筋断裂阶段
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以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）A、卷起阶段B、面筋扩展阶段C、面筋完成阶段D、面筋断裂阶段
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若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。A、搅拌过度B、面筋打断C、面筋搅拌不足D、搅拌水化
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面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。A、水化阶段B、结合阶段C、扩展阶段D、完成阶段
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。A、有弹性的面团B、有延伸性面团C、既有一定弹性又有一定塑性的面团D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团
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软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。
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当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手，用手拉取面团时有良好的延伸性。
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面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
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单选题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C糕点面团D面包面团
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