酵母多纳滋的面团应搅拌至()A、拾起阶段B、卷起阶段C、面粉扩展阶段D、面筋断裂阶段

酵母多纳滋的面团应搅拌至()

  • A、拾起阶段
  • B、卷起阶段
  • C、面粉扩展阶段
  • D、面筋断裂阶段

相关考题:

下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间B.搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

二次发酵法搅拌面包面团,先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。此题为判断题(对,错)。

面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。() 此题为判断题(对,错)。

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()

酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。() 此题为判断题(对,错)。

为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。 A.先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油B.先将糖与酵母液混合,再加入面粉调制面团C.先将油与酵母液混合,再加入面粉调制面团D.先将糖和油与酵母液混合,再加入面粉调制面团

淀粉是面团( )期间酵母所需能量的主要能源。A.发酵B.搅拌C.成型D.烘烤

混酥面团搅拌后,可用折翻加推揉的方法( )。A.搅拌面团B.面团静置C.面团松弛D.整理面团

搅拌好的面团应具有哪些物理性能?

酵母面团分为老酵母面团和嫩酵母面团两种。

下列说法错误的是()。A、如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间B、搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

玛琍饼干,其面团应搅拌至()A、卷起阶段B、面筋扩展阶段C、面筋完成阶段D、面筋断裂阶段

品尝酵母多纳滋时,有酸味原因之一为()A、基本发酵不足B、中间松弛不足C、最后发酵太久D、油温太低

通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法,称为()。A、酵母膨松法B、物理膨松法C、化学膨松法D、生物膨松法

面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为()两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团

淀粉是面团()期间酵母所需能量的主要能源。A、发酵B、搅拌C、成型D、烘烤

混酥面团搅拌后,可用折翻加推揉的方法()。A、搅拌面团B、面团静置C、面团松弛D、整理面团

酵母多纳滋所使用的配方,大致上与甜面包类似,然在为求成品之品质与形状之完整性,则酵母多纳滋配方中的糖与油脂,较甜面包配方()A、高B、少C、相等D、视情况而定

制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是()A、酵母B、发粉(B.P)C、油脂D、D.小苏打(S)

以中种法制作苏打饼干,中种面团的搅拌应搅拌至()A、卷起阶段B、面筋扩展阶段C、面筋完成阶段D、面筋断裂阶段

下列何种多纳滋采用烤焙方法制作()A、法式多纳滋B、蛋糕多纳滋C、酵母多纳滋D、麻花多纳滋

若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现()。A、搅拌过度B、面筋打断C、面筋搅拌不足D、搅拌水化

制作酵母多纳滋时,若要控制成金黄色泽产品时,在制程上应注意()A、适当的发酵B、过度的发酵C、低温长时间之油炸D、较硬之面团

调制面包面团时,下列说法正确的是()。A、面团如果搅拌不足,面团则发黏B、面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

关于搅拌面团,下列说法错误的是()。A、如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间B、搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小