烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值;二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后，所引起的()。A、质感美B、节奏美C、菜肴美D、形式美
中式面点构图中节奏美的表现,在于运用点心()的固有属性。 A.质感B.色泽C.不同形状D.不同口味
工艺点心是( )、面塑点心、糖塑、油雕和创意蛋糕的统称。 A、象形点心B、现代点心C、民间点心D、传统点心
关于主坯下列叙述正确的句子（）。A、主坯的口味是形成点心特色的关键B、主坯的软硬是形成点心特色的关键C、主坯的质感是形成点心特色的关键D、主坯的形态是形成点心特色的关键
（）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
点心部门常用的化学原料有（）、（）、（）、（）、（）等。
（）是以季节性的蔬菜和禽畜为主料，并配以各种辅料所制成的点心。A、星期点心B、四季点心C、主食点心D、席上点心
（）是以每个生产供应周期为一个星期的点心。A、星期点心B、四季点心C、主食点心D、席上点心
馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量直接影响点心的（）。A、口味B、质感C、质量D、卖相
点心的售价应为（）。A、点心的成本加毛利B、点心的成本加毛利率C、点心的成本加利润D、点心的成本加税金和费用
每一种主坯制作的点心均应有典型的（）标准，它与原料的种类，数量，成熟方法及火力，油量大小有密切关系。A、色泽B、形态C、口味D、质感
整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。A、形象点心、面塑点心、糖塑B、油雕、糖塑、面塑点心C、象形点心、面塑点心、油雕D、象形点心、面塑点心、创新点心
苏夫力是一类（）的统称。A、甜点心B、混酥点心C、清酥点心D、泡夫点心
点心的分量和效包括两个方面：一是每份点心的个数，二是（）A、每只点心心的用料及配比B、每只点心的用料C、每只点心的质量标准D、每只点心的配比
（）又称点心宴或点心餐，是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。A、星期美点B、单未C、主食点心D、筵席点心
点心部门的加温方法有（）、（）、（）、（）、（）。
外加毛利率是点心（）的比率。A、成本与点心售价B、售价与点心成本C、毛利额与点心成本D、毛利额与点心售价
薯类面坯制作的点心质感（），具有薯类的特殊味道。A、酥香B、脆嫩C、有咬劲D、松软香嫩
（）属于食疗点心。A、健脑益智点心B、健肤美容点心C、抗疲劳点心D、补钙点心
质感可以分为三种形式（）。A、粗调子质感B、中调子质感C、光调子质感D、细调子质感
开设在南京东、西路上的著名饭店点心店有（）。A、新雅粤菜馆B、梅龙镇酒家C、沈大成点心店D、五芳斋点心店E、王家沙点心店
多选题开设在南京东、西路上的著名饭店点心店有（）。A新雅粤菜馆B梅龙镇酒家C沈大成点心店D五芳斋点心店E王家沙点心店
多选题质感可以分为三种形式（）。A粗调子质感B中调子质感C光调子质感D细调子质感