食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。 A.香味B.鲜味C.腥味D.甜味
鹅肝的甜味主要来自于糖原物质。( ) 此题为判断题(对，错)。
能够形成甜味的主要物质是( )。A.琥珀酸B.核苷酸类物质C.多元醇类物质D.酯类物质
一项新的研究表明，存在于舌头上的能检测甜味的蛋白质，也存在于肠道。研究人员据此推测，肠道同样能尝出糖果的味道。这项研究的负责人说：“其实，肠道与舌头品尝甜味的方式是一样的。” 下列哪项最能支持上述推测？ A.只要有了这种检测甜味蛋白质的物质，就能尝到甜味B.除了甜味，肠道还能尝到酸味C.除了肠道，还有其他器官能够尝到甜味D.味觉可以通过其他感觉表达出来
葡萄酒中的主要的甜味物质包括（）。A、乙醇B、甘油C、葡萄糖D、果糖
橙子中的甜味物质主要是（）A、蔗糖B、乳糖C、葡萄糖D、麦芽糖
甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）A、动物B、矿物质C、海洋鱼类D、植物
乳中的甜味主要源自于乳中的（）A、蛋白质B、含氮物质C、维生素D、乳糖
甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）。A、动物B、矿物质C、海洋鱼类D、植物E、动物内脏
鱼体中的氧化三甲胺是（）。A、呈鲜物质B、腥味物质C、酸味物质D、甜味物质
白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）
糖类物质中，不具有甜味的是（）A、单糖B、双糖C、多糖
在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）A、尼古丁B、胺C、氯丙醇D、苯环芳烃
在烟熏过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）。A、尼古丁B、胺C、氯丙醇D、苯环芳烃
呈味物质以质子键形成的化学键结构对应的基本味是（）A、酸味B、咸味C、甜味D、苦味
呈味物质以氢键形成的化学键结构对应的基本味是（）A、酸味B、咸味C、甜味D、苦味
鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。
单选题在烟熏过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）。A尼古丁B胺C氯丙醇D苯环芳烃
单选题呈味物质以氢键形成的化学键结构对应的基本味是（）A酸味B咸味C甜味D苦味
填空题鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。
单选题甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂的来源是（）A动物组织中的甜味物质B矿物质中的甜味物质C海洋鱼类组织中的甜味物质D植物组织中的甜味物质E动物内脏中的甜味物质
单选题呈味物质以盐键形成的化学键结构对应的基本味是（）A酸味B咸味C甜味D苦味
单选题甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）。A动物B矿物质C海洋鱼类D植物E动物内脏