能够形成甜味的主要物质是( )。A.琥珀酸B.核苷酸类物质C.多元醇类物质D.酯类物质

能够形成甜味的主要物质是( )。

A.琥珀酸

B.核苷酸类物质

C.多元醇类物质

D.酯类物质

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在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是( )。 A.醛类和酯类B.醛类和酮类C.醇类和酯类D.酮类和酸类
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畜肉组织中的无氮浸出物是琥珀酸、肌肽、核苷酸类物质、乳酸和糖元。( ) 此题为判断题(对，错)。
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烟雾中具有杀菌作用的物质是______。 A.酚类B.醛类C.酸类D.醇类E.酯类F.糖类
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产生香味的物质是______。 A.醇类B.氨基酸类C.酯类D.有机酸类E.核苷酸类
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20、蒸粮结束后，将盖盘揭开，进行大气冲酸，目的是进—步排除糟醅中的（）物质。A．酯类B．醛类C．酸类D．醇类
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6、木材纤维素和半纤维素是一种（）,因而可以发酵生产酒精。A．糖类物质B．醇类物质C．酯类物质D．醛类物质
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