汽蒸方法大体可分为()和干蒸。A、混合蒸B、单独蒸C、湿蒸D、多种蒸
干蒸烧卖成品要求爽滑,有弹性。( ) 此题为判断题(对，错)。
上世纪三、四十年代,广式点心的四大天王为:干蒸烧卖、虾饺、()、蛋挞。 A.麻茸包B.奶皇包C.冰肉包D.叉烧包
制作干蒸烧卖馅是用( )法。A.全擦打B.半捞打C.全捞
下列关于蒸制的描述，错误的是A、一般先用武火，"圆气"后改用文火B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸C、蒸制时要注意火候、时间D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥
上世纪三、四十年代，广式点心的四大天王为：干蒸烧卖、虾饺、（）、蛋挞。A、麻茸包B、奶皇包C、冰肉包D、叉烧包
异构化反应炉对流段设置汽包低液位联锁的目的是（）。A、防止汽包蒸干结垢，影响其传热B、防止汽包蒸干以后再次进水时产生爆炸C、防止汽包蒸干以后损坏炉管D、防止汽包蒸干以后因过因过热而损坏
制作干蒸烧卖馅是用（）法。A、全擦打B、半捞打C、全捞
桑拿是一种沐浴形式，其土耳其浴称之为（）A、火龙浴B、干蒸浴C、汗蒸浴D、湿蒸浴
蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于糯米烧卖，蒸饺。
蒸馏乙醚时，不能蒸干，因为蒸干会引起回收的乙醚不纯。
蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。A、干蒸B、湿蒸C、清蒸D、软蒸
一下点心品种中不完全属于广式点心的一组是（）。A、蟹黄灌汤饺、叉烧包、粉果B、三鲜烧卖、干蒸烧卖、荷叶饭C、冰肉千层糕、马蹄糕、虾饺D、鸡仔饼、蜂巢芋角、广式月饼
早期广式点心称为八大金刚：牛肉烧卖、排骨烧卖、肠粉、糯米鸡、萨琪玛、甜蛋散、（）、咸水角。
以下属于宁化客家美食的是（）A、客家擂茶、延祥贡茶B、河龙贡米、客家酒娘C、烧卖、生鱼片D、田鼠干、豆腐驼子
填空题如果维持原来加热程度，不再有馏出液蒸出，温度突然下降时，就应（），即使杂质量很少也不能蒸干。
单选题蒸压加气混凝土砌块（GB/T11968-2006）标准中，蒸压加气混凝土砌块按强度和干密度分级，强度级别有（）个，干密度级别有（）个。A7.6B6.7C6.5D5.6
判断题须长时间蒸制的药物，为防止蒸干，应不断添加凉水。A对B错