下列哪种情况，不是垫底的适应症()A.近髓的窝洞B.去净牙本质软龋后，洞底不平者C.无髓牙在永久性修复材料充填前，用垫底方法作出基底D.充填材料对牙髓有刺激性时，可选用垫底材料阻隔刺激E.牙釉质龋时，垫底应薄些
下列哪一种腌制原料不属于世界三大著名腌菜()。 A.中国榨菜B.绍兴梅干菜C.欧洲酸黄瓜D.德国甜酸甘蓝
制作三杖饼馅心中的土豆时,应去皮洗净,切成细丝,()。 A.用沸水焯B.用热水浸泡C.用温水浸泡D.用冷水浸泡
将浸泡回软的竹荪洗净,()存放。 A.用盐水浸泡B.用弱碱溶液浸泡C.用温水浸泡D.用清水浸泡
碱法的原料在涨发前必须先将原料进行()处理。 A、洗净B、烘干C、泡软D、炸脆
泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。A、清水B、沸水C、碱水D、盐水
下列哪一种腌制原料不属于世界三大著名腌菜（）。A、中国榨菜B、绍兴梅干菜C、欧洲酸黄瓜D、德国甜酸甘蓝
碱发的原料在涨法前必须先将原料进行（）处理。A、洗净B、烘干C、泡软D、炸脆
以下属于客家名菜的是（）A、梅菜扣肉B、玫瑰焗乳鸽C、油泡虾仁D、香滑鲈鱼球
下列属于南酱园桂馨斋的产品的是（）A、甜酱乳瓜B、梅干菜C、冬菜D、佛手疙瘩E、麻仁金丝
在酒吧准备工作中，摆放酒具时，量杯、吧匙、冰夹应（）。A、用干净的口布垫底摆放在抽屉里B、浸泡在干净的水中C、用干净的口布垫底摆放在操作台上D、用干净的口布垫底摆放在吧台上
带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。A、去骨再煮B、带骨煮制肉去除C、在骨缝处划刀再煮D、煮后连骨带肉去除
“南乳扣肉”菜肴的主料应选用猪的（）部位。A、五花肉B、肥肉头C、泡腩D、前夹
泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用清水洗净，再用（）2小时即可发透，然后剪去根柄。A、凉水煮制B、凉水浸泡C、温水浸泡D、温水煮制
将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。A、泡发B、焗发C、煲发D、蒸发
用鲜海参制馅心时，应去海参肠，洗净泥沙，切成蝇头小丁备用。
浙菜的传统名菜有（）。A、宋嫂鱼羹B、东坡肉C、雪菜大汤黄鱼D、清蒸水鱼E、梅干菜烧肉
玻璃仪器洗净的标志：洗净的仪器倒置时，仪器应（）。
多选题浙菜的传统名菜有（）。A宋嫂鱼羹B东坡肉C雪菜大汤黄鱼D清蒸水鱼E梅干菜烧肉
单选题在酒吧准备工作中，摆放酒具时，量杯、吧匙、冰夹应（）。A用干净的口布垫底摆放在抽屉里B浸泡在干净的水中C用干净的口布垫底摆放在操作台上D用干净的口布垫底摆放在吧台上
多选题杭州的四大特产包括（）A扇子B丝绸C茶D黄酒E梅干菜F剪刀
单选题梅干菜扣肉是（）的汉族特色菜肴。A温州B绍兴C福州D宁波
单选题下列名菜属于粤菜的是( )。A梅干菜焖肉B香芋扣肉C荔枝肉D吉首酸肉
多选题下列属于南酱园桂馨斋的产品的是（）A甜酱乳瓜B梅干菜C冬菜D佛手疙瘩E麻仁金丝