熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。 A.捞出汤料B.离火静置C.稍许沉淀D.过滤汤汁
熬制普通清汤,需用20kg的水,添加7kg的汤料,小火加热3h,出汤量应为( )。 A.5kgB.10kgC.10～15kgD.15kg
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）A、浓白汤B、清汤C、高级清汤D、元汤
制作校长清汤的汤料有（）。A、豌豆B、火腿C、青椒D、土豆
制作橙汁烩鸭的辅料有（）A、柠檬皮B、鲜柠檬C、鸭清汤D、鸭烧汁
制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀（）。A、撒在汤中B、蒸熟C、打成泡末状D、打成糊状
日本拉面以汤料味道大致分为？（）A、骨汤面B、清汤面C、酱汤面D、酱油汤面
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。A、牛清汤B、羊清汤C、猪清汤D、虾清汤
高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。A、茸状原料B、骨头C、鱼肉D、猪肉
制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。A、牛奶B、冷水C、沸水D、盐水
熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用（）加热约3个小时。A、微火B、小火C、中火D、大火
制作曙光清汤的汤料有（）。A、西红柿B、荷兰豆C、白萝卜D、红菜头
制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀，蒸熟，（）。A、擦成碎末B、切成小块C、用油煎上色D、切成菱形小片
制作海鲜汤的汤料有（）。A、烤面包丁B、烤面包片C、胡萝卜丁D、洋白菜丝
在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。