在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。A、甜咸馅B、甜馅C、咸味馅D、奶油蛋黄馅
在下列制品中属于轻馅品种的是()。A.天津包B.豆沙包C.三丁包D.开花包
面点中包馅比例,即皮重与馅重之间比例可分为( )、重馅、半皮半馅几种。 A.轻馅B.重糖C.重咸D.轻咸
重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。
重馅面点制品，馅料一般为（）为宜。A、20～30％B、30～40％C、40～50％D、60～80％
面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。A、色泽B、质量C、口味D、数量
选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品（）。A、三鲜包枣泥包B、四喜饺小鸡酥C、豆沙包，馅饼D、虾饺，汤包
重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20-40%馅料占60-80%为宜。
请选择一组（）属于生咸馅。A、三鲜馅，鱼胶馅，百花馅B、鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅C、肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅D、三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅
面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳。A、60～80%、20～40%B、40～50%、50～60%C、20～40%、60～80%D、50～60%、40～50%
面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。A、色泽B、形状C、质量D、特色
常用的面点分类方法，按（）可分为麦类制品、米类制品、杂粮及其他制品。A、按形态分类B、按原料分类C、按馅心分类
面点按原料可分为（）。A、麦类制品B、米类制品C、杂粮制品D、荤馅制品E、甜味制品F、咸味制品
煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。
皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
在下列制品中属于轻馅品种的是（）。A、天津包B、豆沙包C、三丁包D、开花包
煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。
轻馅面点制品，馅料一般为（）为宜。A、10～40％B、50～60％C、70～80％D、80～90％
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
月饼在包馅比例中属于（）A、重馅品种B、轻馅品种C、半皮半馅品种
馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。
面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）A、品种B、重量C、数量D、质量
面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以（）为佳。A、10～40%、60～90%B、60～90%、10～40%C、50～60%、40～50%D、30～40%、30～70%
面点制品中半皮半馅品种皮、馅比例以（）为佳。A、50～70%、30～50%B、30～40%、60～70%C、60～70%、30～40%D、50～50%、50～50%