龙虾的宰杀方法是先用尖刀由尾部插向头部,令龙虾排尿。( ) 此题为判断题(对，错)。
制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。 A、用黄油炒香B、用原汤保温C、用香草腌入味D、用橄榄油腌渍
在大龙虾加工过程中,尽量保持龙虾体中的尿水血液。( ) 此题为判断题(对，错)。
符合大虾加工的选项是( )。A.尽量减少龙虾体液的流失B.采用60℃水温泡汤清除黏液C.用手撕开龙虾外壳D.生食肉质不易长时间浸泡
符合大虾加工的选项是（）。A、尽量减少龙虾体液的流失B、采用60℃水温泡汤清除黏液C、用手撕开龙虾外壳D、生食肉质不易长时间浸泡
作为“中国龙虾之都”，盱眙无论是在龙虾养殖、龙虾交易、龙虾加工、龙虾餐饮、还是在龙虾节庆、龙虾文化等各个方面，都领先全国，闻名世界。
龙虾日常选用的主要品种有中国龙虾、波纹龙虾、密毛龙虾、锦绣龙虾、日本龙虾等。
龙虾产地进口的龙虾主要有澳洲龙虾、美洲龙虾等品种。
龙虾的宰杀方法是先用竹签由尾部插向头部，令龙虾（）A、死亡B、挺直C、排尿D、窒息
龙虾的种类的有中国龙虾、锦绣龙虾、非洲龙虾、杂色龙虾等
加工填馅龙虾要从龙虾（）处将龙虾肉取出。A、腹部右侧B、腹部左侧C、腹部开口处D、背部开口处
符合大龙虾加工的选项是（）。A、尽量减少龙虾体液的流失B、采用60℃水温泡烫清除黏液C、用手撕开龙虾外壳D、生食肉质不易长时间浸泡
龙虾初加工应分离头和身体，从（）取出虾肉即可。A、头部B、尾部C、上面D、腹部
加工填馅龙虾要将龙虾（）。A、腹部朝上B、背壳朝上C、头朝外侧D、头朝内侧
以下对龙虾产地的描述，正确的是（）。A、中国的龙虾主要产于南海B、春秋季是中国的龙虾产销旺季C、进口的龙虾主要有澳洲龙虾、美洲龙虾等品种D、进口的龙虾主要有日本龙虾、美洲龙虾等品种
加工龙虾时要剪去龙虾两侧的（）。A、须爪B、软须C、硬壳D、软壳
加工龙虾时要去除虾肉中的（）。A、沙质B、血污C、脂肪D、沙肠
加工填馅龙虾要先将龙虾平放在木板上（）。A、用线绳固定B、切开腹部C、从左侧入刀D、从右侧入刀
一料一档的计算方法适用原料的特点是（）A、经加工处理后得到种以上的净料B、不需要加工，直接使用的原料C、得到的净料只有一种需要计算，其余已知D、经加工处理后只能得到一种净料
加工填馅龙虾要剪开龙虾（）。A、腹部一周B、腹部一侧C、一长条甲壳D、一长条腹部
判断题一种加工方法只有在一定的精度范围内才是经济的，此一定范围的精度即为这种加工方法的经济精度。A对B错
判断题作为“中国龙虾之都”，盱眙无论是在龙虾养殖、龙虾交易、龙虾加工、龙虾餐饮、还是在龙虾节庆、龙虾文化等各个方面，都领先全国，闻名世界。A对B错
判断题一个表面要达到加工要求只有一种加工方案。A对B错