急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。() 此题为判断题(对，错)。
急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。() 此题为判断题(对，错)。
软食适宜用的烹饪方法是( )。 A、熏B、腌制C、煎D、急火快炒
如何留住蔬菜中的维生素C( )。A、现购现吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌铜餐具
减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A.先洗后切，急火快炒B.先切后洗，急火快炒C.长时间浸泡D.熬煮时多放水E.长时间加热
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）A吃新鲜蔬菜B先洗再切C洗后尽早烹调D急火快炒，现炒现吃
下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）A、先洗后切B、急火快炒C、开汤下菜D、炒好即食
烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
蔬菜不正确的烹调加工方法是（）A、先泡后洗B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒
蔬菜在加工过程中不应该（）A、急火快炒B、加醋C、去除黄叶D、先切后洗E、现吃现炒
烹调蔬菜的合理方法是（）A、先切后洗B、长时间浸泡水中，以清除农药C、急火快炒D、急火快煮E、急火烧烤
减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）A、先洗后切，急火快炒B、先切后洗，急火快炒C、长时间浸泡D、长时间加热E、熬煮时多放水
新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。
炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。A、旺火炒制B、小火翻炒C、中火焖制D、急火快炒
对于熟馅应采用急火快炒的方法，避免维生素的损失。（）
为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）A、先洗后切，急火快炒B、尽量切较小的丝或片，便于快速成熟C、切细浸泡后急火快炒D、水煮后弃水凉拌
单选题为了去掉部分菠菜中的草酸用什么烹调办法有效（）A小火清蒸B大火快炒C水焯后弃水D少量油凉拌
多选题下列蔬菜的烹调加工和食用方法中，正确的是（ ）。A先洗后切B切后即炒C急火快炒D炒好即食E开汤下菜
单选题使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（ ）。A先切后洗B先洗后切C现炒现切D急火快炒E开水快汆
单选题为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）A先洗后切，急火快炒B尽量切较小的丝或片，便于快速成熟C切细浸泡后急火快炒D水煮后弃水凉拌
判断题烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。A对B错
单选题蔬菜在加工过程中不应该（）A急火快炒B加醋C去除黄叶D先切后洗E现吃现炒
单选题减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）A先洗后切，急火快炒B先切后洗，急火快炒C长时间浸泡D长时间加热E熬煮时多放水
单选题烹调蔬菜的合理方法是（）A先切后洗B长时间浸泡水中，以清除农药C急火快炒D急火快煮E急火烧烤