急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。() 此题为判断题(对，错)。

急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

此题为判断题(对，错)。

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急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。() 此题为判断题(对，错)。
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植物性原料中的鞣酸和草酸与食物中游离的______结合生成不易溶解的物质的过程是沉淀反应。 A.铁离子B.钙离子C.氢氧离子D.维生素E.氨基酸F.脂肪酸
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软食适宜用的烹饪方法是( )。 A、熏B、腌制C、煎D、急火快炒
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减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A、先洗后切，急火快炒B、先切后洗，急火快炒C、长时间浸泡D、长时间加热E、熬煮时多放水
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减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A.先洗后切，急火快炒B.先切后洗，急火快炒C.长时间浸泡D.熬煮时多放水E.长时间加热
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蔬菜的合理加工包括？A．先洗后切B．尽快加工C．急火快炒D．小火慢炒
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20、墨鱼片适合的烹调方法是A．小火慢炒B．中火煸炒C．急火快炒D．文火炖煮
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18、急火快炒对维生素C造成的损失很大。
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8、墨鱼片适合的烹调方法是（）A．小火慢炒B．中火煸炒C．急火快炒D．文火炖煮
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