进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。A.双手动作要协调、用力均匀B.搓条要粗细均匀C.搓的时间要稍长，搓均匀D.搓时用力不宜过猛，以免断裂
制好的鸡粒山药饼生坯粘上面包糠后()。 A.静置一段时间B.可长时间存放C.第二天再炸D.静置时间不宜过长
面包面团静置发酵时温度越高起发越好。( ) 此题为判断题(对，错)。
法式面包( )要喷水,否则表皮不会脆化。 A、加热时B、醒发后C、搓制时D、加热前
面包面团在（）过程中经历四个阶段A、成型B、静置C、发酵D、搅拌
良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。
油浸式设备在交流耐压试验前要保证静置时间，110（66）kV设备静置时间不小于（）、220kV设备静置时间不小于（）、330kV和500kV设备静置时间不小于（）。
（）需双手搓动坯料，同时将其抻长或搓上劲。A、搓面B、搓条C、搓形D、搓圆
进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。A、双手动作要协调、用力均匀B、搓条要粗细均匀C、搓的时间要稍长，搓均匀D、搓时用力不宜过猛，以免断裂
搓制面包皮坯时，面包坯具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
面包面团手工成形的手法主要有“（）”、“搓条”、“卷”。A、吹制B、碾压C、揉圆D、甩打
面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。
面包手工成形的手法主要有“揉圆”、“（）”、“卷”。A、吹制B、碾压C、搓条D、甩打
确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。A、判断搅拌的程度B、静置的适宜程度C、醒发的适宜程度D、面筋的形成度
判断题面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。A对B错